美味四月 當紅蔬菜料理(組圖)
萬物復甦的4月正是蔬果生長的好季節,需順應節氣安排飲食。那麼到底4月應該吃些什麼呢?今天給大家細數幾種應季食材營養價值,做法搭配,相信看過之後,大家一定心中有數怎樣吃好4月。
一、香椿
民間素有「門前一樹椿,春菜不擔心」的說法。香椿不僅味道獨特、誘人食慾,而且營養價值較高,富含蛋白質,維生素B、維生素C、維生素E和鉀、鈣、鎂元素等。但同時,香椿裡亞硝酸鹽的含量又高於一般蔬菜,如果食用不當易對身體產生危害。在不可抵擋的美味面前,我們該如何吃到既安全又美味的香椿呢?
首先,選擇質地較嫩、新鮮的香椿芽。從樹上剛採下的新鮮的香椿芽立即食用是安全的。而在採收之後,室溫儲存的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽,從市場上購買的香椿芽,因為已經經過了運輸過程,亞硝酸鹽的含量就會大幅升高。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,儲存中產生的亞硝酸鹽也較少。
其次,焯燙去除亞硝酸鹽。為降低亞硝酸鹽含量,可以把香椿清洗後放入熱水中焯燙一分鐘左右,可以除去部分亞硝酸鹽的含量,保持香椿的綠色,又極大地提高安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙不會明顯影響菜品的風味。
香椿炒蛋絕對是香椿的經典做法之一,而北方人比較習慣和常吃的做法香椿拌豆腐,只用最普通的鹽和香油調味,就可以很好保留香椿和豆腐本來的味道。
香椿炒蛋
用料:香椿1把、雞蛋3個、鹽1茶匙、植物油1湯匙。
1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗乾淨後放入開水裡,一分鐘後拿出用水沖涼。
2、擠干香椿水分切成細末。
3、在香椿末裡放1小杓生粉拌一下;把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻;熱鍋冷油,倒入蛋液,開中火,煎到兩面金黃,用鏟子弄碎即可出鍋。
香椿拌豆腐
用料:香椿1把、豆腐1塊、鹽1茶匙、香油1/2湯匙。
1、將洗乾淨的香椿用開水燙一下,變綠後瀝干水。
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出來同樣瀝干水,焯的時候加適量鹽。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。
二、洋蔥
與受到更多關注的石榴、紅酒和綠茶相比,洋蔥的防病治病作用更多,其中包括多種癌症、冠心病、糖尿病、白內障等。另外,洋蔥還有很強的抗菌作用,有助於降低食物中毒危險。
需要注意的是,洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體,長時間烹調易揮發,從而失去降血糖功效。在選擇洋蔥時,應以球體完整,沒有裂開或損傷,表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳,以紫皮洋蔥為佳。購買回來的洋蔥,如果吃不完,記得不要放在塑料袋裡,最好是放在通風的,低溫和乾燥的地方。在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸一會兒,再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
洋蔥吃法很多,可以在沙拉中加入切碎的生洋蔥、也可以炸成洋蔥圈作為下午茶、還可以與各種蔬菜、魚類或肉類搭配一起炒著吃。
炸洋蔥圈
用料:洋蔥1個、小麥麵粉1/2碗、雞蛋1個、麵包糠適量。
1、洋蔥橫切成圈;圓圈寬度大約為1厘米左右。
2、切好的洋蔥圈,加適量的胡椒粉和鹽拌勻,放置1-2分鐘。
3、準備好麵粉、雞蛋液、麵包糠,將洋蔥圈逐一沾上,麵粉無需加水。
4、鍋中燒熱油,大火,炸至洋蔥圈金黃,即可。
蔥圈黑椒牛腱
用料:牛腱子300克、洋蔥1個、鹽1/2茶匙、冰糖1把、八角2個、花椒2茶匙、桂皮1段、乾辣椒5個、料酒2湯匙、生抽3湯匙、丁香1把、茴香籽1把、黑椒汁1湯匙。
1、將化凍的牛腱整只放入鍋中煮沸去血水,取出用涼水沖涼,然後切成8毫米厚的肉片放置高壓鍋。
2、在大料球裡放入干料放入高壓鍋中,加入其他佐料,稍微加水沒過牛腱,定時40分鐘即可做成百搭牛腱。
3、鍋中注入植物油,熱鍋,翻炒洋蔥,加入黑椒汁,翻炒均勻後,加入牛腱大火收汁即可。
三、油菜
油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者,油菜中所含的維生素C比大白菜高1倍多。經常食用可以活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,強身健體,有助於增強機體免疫能力。
食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積。食用方法上,油菜可以搭配麵食做成省時簡單的炒麵,油菜心可做配料,如木耳炒油菜、香菇油菜等。
油菜素炒麵
用料:麵條1碗、油菜2棵、醋1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/3湯匙、香油1/3湯匙、大蒜2瓣。
1、青菜洗乾淨後切絲,大蒜切片。
2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁。
3、鍋內放水燒開,水開後下軋好的麵條。
4、麵條煮好後撈出,過涼水。為了更筋道,麵條可以煮得稍硬一點,中途加一次涼水即可。
5、將過水後的麵條控干水分,加少量的香油拌勻待用,另起鍋,加適量的花生油爆香蒜瓣。
6、聞到蒜香後下切好的油菜絲,待油菜斷生後放入拌勻的麵條。
7、倒入提前準備好的調味汁,轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。
蒜香油菜木耳
用料:油菜3棵、黑木耳1把、蝦米1把、色拉油2湯匙、鹽1茶匙、蒜3瓣。
1、木耳用水泡發、油菜洗淨掰好、蒜頭切成蒜末、蝦米洗淨。
2、煮開水,加點油和鹽,放入油菜煮下,撈出備用。
3、油鍋炒香蒜末和蝦米,放入木耳翻炒,再倒入油菜調味,拌勻即可。
四、芥菜
相關數據顯示,每100克芥菜的鈣含量高達230毫克,而相同質量的牛奶含鈣量一般為100毫克。芥菜含有維生素A、維生素B、維生素C和維生素D。芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。芥菜在吃法方面也有很高的營養價值,沙拉里放一點芥菜或是搭配醬汁吃,味道鮮美,可以增進食慾,促進胃腸消化功能。
白灼甜醬芥菜
用料:芥菜1把、鹽1茶匙、醬油3湯匙、白砂糖1茶匙、橄欖油1茶匙。
1、用鹽水泡洗乾淨後,芥藍的根部用刀分成兩半。
2、煮沸的開水中加入鹽和橄欖油,然後用手拿著青菜葉,讓後青菜梗煮一會,變的更加綠油油的時候再將葉子放進去燙1分半鐘就可以出鍋了,燒開水的時候,可以把醬油加白砂糖稍微調製一下。
3、淋上醬油汁就可以了,青菜鮮甜,加上醬油味道好極了。
五、絲瓜
絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分皂甙。絲瓜,有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效。絲瓜在烹製時應注意盡量清淡、少油,以保持其香嫩爽口的特點,最好去皮,防止污染物藏存於表皮。絲瓜作為餐桌上的佳餚,已有不少名菜被推崇。絲瓜加些蒜蓉,切片清炒,出盤定會清香四溢,滑爽利口。
蒜蓉絲瓜
用料:絲瓜4根、蒜5瓣、紅椒3個、鹽1茶匙、味精1/2茶匙。
1、絲瓜去皮後洗淨,切成塊狀,紅椒切絲。
2、蒜切末兒備用。
3、鍋中放油,油熱後放蒜末爆香。
4、當蒜末稍微變黃時,放入絲瓜片,翻炒,可以加一點清水,這樣炒出來的絲瓜顏色會更好,口感也更嫩。
5、絲瓜炒熟時,加少許紅椒絲點綴一下,加鹽、味道攪拌均勻即可出鍋。
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