營養美味羅宋湯(圖)

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捲心菜半個土豆1個牛腩250克番茄2個洋蔥(小)1個水6碗。

調味料：

番茄醬5∼6湯匙、奶油50克、麵粉30克、油2湯匙、黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、糖各適量。

做法：

1.牛肉洗淨，切塊；鍋裡放入6碗冷水，下牛肉，武火煮沸，撇去浮沫，轉小火煲一個半小時。

2.各種蔬菜洗淨，捲心菜切片狀；紅蘿蔔切厚片；番茄切塊；土豆去皮，切滾刀塊；洋蔥切絲。

3.熱鍋放2湯匙油和50克奶油，待油熱放入土豆塊煸炒2∼3分鐘，再放入其他蔬菜翻炒，之後倒入番茄醬和適量鹽翻炒均勻，倒入牛肉湯裡，繼續以小火熬製。

4.將炒鍋洗淨，搽干水分，開小火熱鍋，待鍋烤乾後放入麵粉，炒至麵粉微黃，鏟起放入湯裡，攪拌均勻，再繼續煲20分鐘，下鹽、糖和胡椒粉調味即可食用。

功效：

促進食慾，補血暖身。

熬製濃稠羅宋湯的秘訣

和大部分中式湯水不同，羅宋湯的特點是又濃又稠，材料又特別豐富，感覺熱量十足，沒辦法，羅宋湯源自俄羅斯等東歐國家，那裡漫長的嚴冬天寒地凍，不多吃些熱量高的食物如何過冬？

羅宋湯的濃稠，單靠熬煮食物很難達到這個效果，這其中有兩種材料必不可少：第一，湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄，一定得加番茄醬或番茄沙司，而且量要充分。番茄醬在放入湯前，要用油炒過，油溫不能太高，太高容易破壞番茄醬的酸度，而且要翻炒均勻，炒透後湯色才會好看；第二，要湯濃稠，要放「面醬」，而不是我們羹湯所用的澱粉。面醬的製作也是炒，鍋洗淨放火上烤乾，轉小火，放入黃油，待融化後放入適量的麵粉，就是我們一般用的麵粉，炒勻，等麵粉和油完全融合後即可放入湯裡攪勻，湯水立刻變得黏稠起來。另外，面醬不宜太早放入湯裡，不然煮著煮著就容易粘底了。

羅宋湯非常適合冬天食用，除了味道之外，關鍵是營養：牛肉是高蛋白肉類，冬天吃暖身子，而且能補充足夠的優質蛋白質；番茄不僅能增加湯的酸味，而且能補充番茄紅素等提供心臟的營養；胡蘿蔔裡胡蘿蔔素可以保護視力，還能防癌；洋蔥能增強人體抵抗力、捲心菜能補充葉綠素等。而且一鍋湯滿足各類人所需，愛吃肉的有肉，愛吃菜的或牙口不好的老人則可以喝湯、吃配菜為主。

若是素食人群，一樣可以嘗試素羅宋湯，把牛肉撤下(可以選擇加入素火腿)，省下熬煮牛肉湯的時間，其他材料、步驟均可保留，不到一小時即可享用美味了。

来源:新三才

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