春季養生吃鱈魚 餐桌上的營養師(圖)
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鱈魚肉質雪白鮮美,富含多種營養素,在北歐,鱈魚被稱為「餐桌上的營養師」,除鮮食外,還加工成各種水產食品,此外鱈魚肝大而且含油量高,富含維生素A和D,有助促進鈣質吸收。在春季到來之際,媽媽們不妨用鱈魚做一道美味菜餚!
香菇蒸鱈魚
食材:鱈魚1塊、香菇3朵、生薑3片、料酒、小蔥、蒸魚豉油適量。
做法:
1、鮮香菇洗淨去蒂,切片備用,生薑切片,小蔥洗淨後切蔥節備用。
2、將鱈魚塊洗淨,切好的生薑與蔥節碼在蒸盤底部,再將鱈魚塊放在蔥薑上,將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油,並均勻地淋在食材上。
3、將盤子放入蒸鍋中隔水蒸,大火蒸5分鐘後轉小火再蒸10分鐘,稍悶一會兒即可取出食用。
營養提示:
一、鱈魚富含維生素D,是餐桌上的營養師
鱈魚又稱大頭青、大口魚、闊口魚等,純正鱈魚指鱈屬魚類,分為大西洋鱈魚(Gadusmorhua)、格陵蘭鱈魚(Gadusogac)和太平洋鱈魚,是全世界年捕撈量最大的魚類之一,具有重要的食用和經濟價值。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美,肉質緊實程度取決於鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用,其中清蒸鱈魚清淡爽口,簡便易做,還有活血止痛的功效。
鱈魚肝可用於提取魚肝油,富含維生素A、維生素D,鱈魚肝油對結核桿菌有抑製作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖,還可消滅傳染性創傷中存在的細菌,用鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
鱈魚胰腺含有大量的胰島素,有較好的降血糖作用,用於治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。鱈魚肝油中營養成分的比例正是人體每日所需要量的最佳比例,因此北歐人將它稱為「餐桌上的營養師」。
二、購買鱈魚,當心買到假鱈魚
說到鱈魚,它一度曾因為著名女星馬伊琍的怒斥商場油魚換鱈魚,導致孩子拉肚子而出名,也因此,如何區分真假鱈魚、購買到真正的好鱈魚,成為網友熱衷的話題。市場中賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚、油魚等,都不是純正的鱈魚。由於市面出售的魚都是去頭、切塊銷售,一般消費者憑外觀很難分辨,油魚含有人體不能消化的蠟脂,人體難以消化,吃了以後容易導致腹瀉。
那麼,該如何分辨到底是真鱈魚還是假鱈魚呢?不妨通過下面的三個方法來判斷。
1、看價格:俗話說「一分錢一分貨」,價格可以說是分辨真假最直觀的一個條件,真正的鱈魚大概要一百多一斤,如果您遇到價格相差很大,那麼多半就不是真正的鱈魚了。
2、看顏色:鱈魚之所以叫鱈魚,正是因為其肉色雪白,顏色較淺成奶白色,而很多假鱈魚都是用油魚來替代的,這一類油魚的肉色往往發灰,顏色比真鱈魚也要暗淡很多。
3、看肉質:真鱈魚魚鱗細密,大小一致,而油魚的鱗片大小不一;真鱈魚肉質緊實,口感香甜,而油魚肉質鬆軟,口感發硬,並且烹調時出油很多。
来源:網文
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