芽菜 讓營養加倍(圖)
(網路圖片/看中國配圖)
芽菜最常見的有發芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今,美國、日本等國家均刮起食用芽菜的風潮,一些新式的芽菜也火了起來,比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。
芽菜究竟好在哪?芽菜生長週期較短,一般來說,不用施肥和打藥就能保證質量和產量,因此基本上都是無公害蔬菜,安全性相對更高。另外,植物種子往往儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質,芽菜正處於生長旺盛階段,營養價值也較高,特別是在維生素、礦物質、保健成分等方面。
發芽黃豆
黃豆營養價值雖高,但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽,這些妨礙物質都會被大量分解,增加了營養利用效率。從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,吃後不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是,發芽黃豆並不等同於黃豆芽,發芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
豌豆苗
豌豆苗,其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
蒜苗
大蒜髮芽後,只要蒜頭沒有變色、發霉,就可以吃。研究也發現,發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發芽後第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹製蒜苗不宜過於軟爛,以大火快炒為宜。
香椿苗
香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯。
除了以上這些芽菜,韓國最新研究發現,芝麻在浸泡催芽4天後,脂肪含量明顯減少,亞麻酸、磷、鈣等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發現,蕎麥發芽後有降血壓、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿爾伯塔大學研究也指出,大麥在催芽後2∼5天營養價值獲得改善,不僅膳食纖維增加,還更容易消化。此外,蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。
範志紅提醒,大多數芽菜都適合做「蒸菜」,具體做法是:芽菜洗淨後,蓋上薄薄一層面,大火蒸兩三分鐘後,表面就像穿了一層薄衣服,加入一點蒜末和香油,味道鮮美。這種做法用油少、烹調溫度不高,能保留芽菜大部分營養,非常健康。
最後,專家提醒,有些蔬菜發芽後堅決不能吃,最典型的就是土豆。土豆發芽變綠就不能再吃,否則有中毒危險,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀,發芽的土豆最好整個扔掉。
責任編輯:莉絢
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 龍年龍抬頭地龍翻身 世界已現動盪不祥之兆(組圖)
- 世界上最貴的歌 4句歌詞火遍全球(組圖)
- 大陸股市暴跌內幕瘋傳 遭急刪(組圖)
- 這幾張老照片政治內涵巨大 你懂的!(組圖)
- 中國股市空前較量 一場引至變局的中共「內戰」(圖)
- 北戴河會議太敏感?拿下「虎王」時間表驚現(圖)
- 大限將至!這三個常委或不能「善終」(圖)
- 江澤民真完了!陸媒竟這樣揭秘其生日(圖)
- 中國「最危險」女人發聲 金融新搏殺開始(圖)
- 中國想換掉金正恩?金正男被委任高職(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 中共治港無策 口號越喊越響(圖)
- 反中亂港還是民族英雄?黎智英冀推翻中共政權(圖)
- 美國年輕人赴華留學意願驟降(圖)
- 中國五一假期實際只有一天調休制度又引抨擊(組圖)
- 以色列和伊朗的衝突與中國的角色(圖)