加工肉品被證實致癌!吃柑橘類水果解毒(圖)

發表:2015-10-28 02:00
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世衛組織將加工肉品致癌等級,視為與石綿、砒霜(砷)、酒精、香菸同級。(網路圖片)

世界衛生組織(WHO)已準備將培根、火腿及香腸等醃漬加工肉品,致癌等級升至「致癌物」,即致癌程度最高的物質。

英國《每日電訊報》從「消息靈通人士」處獲悉,來自10個國家的科學家評估各種已有證據後同意將加工肉製品歸入「致癌物」。世衛組織國際癌症研究部門指出,有足夠證據證明攝取大量加工肉品會導致內臟癌症,不過少量攝取加工肉品也會增加致癌機率,故世衛組織將加工肉品致癌等級,視為與石綿、砒霜(砷)、酒精、香菸同級。

據瞭解,該部門將物質的致癌程度分為五級,依次為:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。研究人員懷疑加工肉類食品中,替肉品添色的物質會損害人體臟器。另外,煙燻、鹽漬、添加防腐劑也可能是致癌元凶。

世衛指出,人們一週應該攝取低於500公克量的紅肉(牛豬羊),降低罹癌機率。所謂加工肉製品指使用煙熏、醃漬、添加化學物等方式處理過的食物。而「硝酸鹽」常被用於醃製臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物,亞硝酸鹽在高溫的作用下產生「亞硝酸胺」,可能導致口腔癌、食道癌等癌症的發生。

流行病學研究顯示,常吃加工肉品會增加罹患胃癌的風險。一個統合分析研究也顯示,每天吃30公克加工肉品的人(佔每日所需蛋白質的一半),罹患胃癌的風險比沒有吃加工肉品的人高出15%。

可抑制亞硝酸胺的食物

常吃含多酚類的抗氧化食物,如綠茶、柑橘類水果、紅葡萄、藍莓等,可提升抗氧化能力,破壞致癌物質亞硝酸胺的合成。研究發現,每週吃一次柑橘類水果的人,和每月吃一次柑橘類水果的人相比,罹患鼻咽癌的風險顯著降低。

 

責任編輯:李慈

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