護心防癌非喝不可 蒜頭洋蔥鮮雞湯(圖)

發表:2015-11-07 00:49
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洋蔥富含槲皮素,可預防心血管疾病。

「又變冷了,好想吃鍋喔!」上班族的食慾總是被涼風吹開,一感覺涼意就想想吃火鍋,可是,火鍋普遍有高油、高鹽、高熱量的問題,吃多了會讓身體累積過多的毒素,易增加心血管疾病和癌症的風險。

想要滿足想吃的慾望又兼顧健康,營養師建議多吃富含槲皮素的洋蔥,秋冬來一碗「蒜頭洋蔥鮮雞湯」,既溫暖又幸福。

槲皮素抗氧化、保護心血管、預防癌症

高血糖、高血壓、高膽固醇血症、自由基或是抽菸等因素,都可能使人體的血管內皮受損,而洋蔥中富含的槲皮素則可以做為體內的抗氧化劑,抑制黏附因子的分泌、清除自由基,預防動脈粥狀硬化和心血管疾病。

槲皮素是多酚化合物類黃酮的一種,常見於洋蔥、蘋果、漿果類和茶等天然食物之中,具有抗氧化、抗發炎的能力,不僅有預防癌症的作用,也有抗高膽固醇血症和抗動脈粥狀硬化的生理功能。研究指出,增加更年期婦女攝取富含槲皮素的食物,可以降低血液中低密度膽固醇(俗稱為「壞膽固醇」)的濃度。

平民級養生食材 洋蔥混搭出好滋味

營養學期刊《Plant Foods For Human Nutrition》在2015年9月刊載一篇研究結果,提到喝洋蔥汁能明顯降低血中膽固醇的濃度,並提高體內總抗氧化能力,因此,推薦大家喝洋蔥汁來防治各種心血管疾病。而我們一般食用的部位稱為鱗莖,也是富含槲皮素的部位。

除了洋蔥汁以外,洋蔥成分中的硫化物,可帶來獨特的香氣,加熱後微辛味轉為香甜,善於和各種食材混搭。鄭師嘉營養師表示,不分品種,洋蔥是營養價值很高的食材,在地中海飲食中經常可以看見,算是平民級的養生食材。

至於坊間色彩各異的洋蔥,怎麼吃最適當?常見的洋蔥有3個顏色,臺灣最常見的是黃色洋蔥,富含槲皮素,味道比較鮮甜,適合用來入菜,煎、煮、炒、炸,或是燉湯都很好吃,秋冬搭配蒜頭和蛤蜊共煮雞湯,就是簡單又營養的湯品。

另外,白皮洋蔥的水分與甜味較高,也很適合用來烹調;而紅紫色皮的洋蔥,除了有槲皮素之外,還富含花青素,口感爽脆,較適合當作生菜沙拉食用。

蒜頭洋蔥鮮雞湯(2人份)

材料:

去骨雞腿肉80克、蛤蜊10顆、蒜頭10顆、洋蔥200克、姜6片、青蔥1根、米酒1大匙(15克)、鹽巴適量。

作法:

1、蛤蜊泡水吐沙備用。

2、將去骨雞腿肉洗淨後,加入滾水中與薑片、蔥段一起汆燙去除腥味。

3、將蒜頭去膜、洋蔥切塊、去骨雞腿肉切塊後與蛤蜊、米酒加水一起放入鍋中,待水滾後加鹽調味即可起鍋,享用美味湯品。

責任編輯:白容

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