麵包房師傅不敢告訴你的事(組圖)

麵包既可以當作主食，也可作為解饞的小點心。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

生活中，人們幾乎已經離不開麵包。可是你知道嗎？麵包的背後也隱藏了諸多危險。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

一個網友想測試麵包裡的防腐劑和添加劑就把麵包放置數天，結果怎麼也等不到麵包發霉。他感嘆：也許不一定是防腐劑多到這種程度，但是逃難時帶上麵包準沒錯！

1、麵包添加物可以合併申報或省略不寫明

現在來分享一下麵包房師傅不敢告訴顧客的一些秘密。

也許你不知道麵包成分隱藏了一個重大秘密。

專賣化學添加物的攤販前總是人山人海，專賣天然純淨的原料商卻乏人問津。因為食品法規有這麼一條——添加物可以合併申報，在安全的添加範圍也可以省略不寫。

添加物是化學產物，人體經常吃下後一定對健康產生不利影響。

添加物的種類繁多、五花八門，面劑（乳化劑和膨鬆劑、軟面劑的合稱）、乳化劑、膨鬆劑、安定劑、色素......當你瞭解到這個真相後，可能就會明白為何很多人寧可用麵包機自己diy麵包的理由。添加物是化學產物，人體經常吃下後一定對健康產生不利影響。

2、全麥麵包假貨氾濫

全麥麵包因營養高出白麵粉3倍備受市場歡迎，但是你不一定買得到。

定義「全谷」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，其所含全谷成分須佔配方總重量51%，才能稱為全麥麵包。

全麥麵包絕非100%全麥麵粉，不少業者為增強口感和成本考慮，賣的只是20%的「全麥」麵包。

不少偽全麥麵包靠廉價搶佔市場，他們標示的「全麥」、「全谷」或「雜糧、多谷、十谷、五穀、有機、生機、珍谷、谷珍、天然素材、健康養生」多不可信，而外觀也很難分辨：麵包呈褐色是白麵粉里加入糖漿、焦糖再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出來；表皮上的那一點點麥麩是「麩皮麵粉」，也就是白麵粉摻麥麩製作而成。

3、一些軟麵包糖油多熱量高到易致病

軟麵包含有乳化劑和大量的油糖。

軟麵包含有乳化劑和大量的油糖。

做麵包無法用沙拉油，是因為液態油不好塑型，但酥油就像是髮蠟一樣，怎麼塑型都可以，放在室溫下過久也不會融化，不用擔心運送溫度，對業者來說好處太多，被大量運用在軟麵包上。

酥油被大量應用在早餐叁明治奶油、爆米花、平價鐵板燒、飛機上的餐包餡裡。吃多了這類反式脂肪，身體難消化不說，還會造成各類心血管疾病。

軟麵包內餡絕大多數店家買現成，不會辛辛苦苦的每日現做。為了方便保存內餡通常會放偏甜再加上防腐劑，放個一年半載也沒問題。

4、發酵機太貴沒幾家店會買

麵包在發酵過程中，不可避免要使用一堆益面劑讓口感好些、增加咬勁、好保存…麵包店大多不願意投資60萬的發酵機養天然魯邦種酵母。絕大多數人只能吃到各類化工產品催化下的人工發酵麵包。

5、麵粉差很大

不少麵包店為了節省成本採用人工混拌麵粉，口感會差很多。（以上皆為網路圖片）

法國麵粉進口後價格高於日本麵粉，日本麵粉又高於美國麵粉，差價高達三倍之多。不少麵包店為了節省成本採用人工混拌麵粉，口感會差很多。

6、桶裝蛋很普遍成分絕不天然

很多麵包房事先就分開蛋白和蛋黃放入桶內，這個過程很難說會增加多少污染。為了方便保存，安定劑和防腐劑是桶裝蛋液中必然要添加的化學物品。還有些麵包用蛋精、蛋粉之類的人工合成物來取代雞蛋......所以麵包裡的雞蛋成分已在悄然改變。

7、發酵不夠的麵包令人身體不適

發酵十分關鍵，不完全或過多都不行：發酵不完全的麵包硬幹，易令人腹脹；發酵過長麵包會變酸變軟。一定要吃發酵完全的麵包。

8、手工和機器做的麵包大不同

超商和少數連鎖店大多是用機器做麵包，發酵火候不足，口感不佳。人工製作的麵包麥香濃郁。所以世界各地的那些百年老店經常會延續人工製法，除了攪拌等簡單作業外不用機器幫忙。

9、聞香識麵包

好的麵包唇齒留香，不是香氣濃烈的奶油味或添加劑的香精味。

責任編輯:李慈

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