在米其林榜上的香港雲南米線(圖)
雲南米線(作者博客)
【看中國2016年07月04日訊】我沒有去過雲南,更別說蒙自,自然不知道雲南米線的「正宗」長什麼樣子,所以在正宗的問題上高談闊論不必找我。然而我卻可以底氣很足地告訴你哪家的雲南米線好吃極了,或者大肆吐槽哪裡的米線與圖片相距甚遠。因為我的舌頭很誠實。
嘗過許多連鎖店的雲南米線,也吃過不少小店,噱頭很多但華而不實,諸如盛裝各種配料的碟子似在列陣;又或者給你一個巨大湯杓可是完全不符合人的進食原理;沒有傳說中湯麵上的熱油,古代唯美愛情故事在這裡破滅。唉,怎麼就不好好做一碗米線呢。
終於,運氣好起來了,遇到了它——譚仔三哥。這是一個稱呼,也是店裡的金漆招牌。把雲南米線做到米其林上榜恐怕也就他一人。人頭攢動,排隊等位是司空見慣的場面,但是一眾新新時代的急躁男女甘願把時間放在它身上寸步不移。
習慣一落座就要研究起他們的菜牌,想想自己到底能承受多大的辣度——皆因他們把辣度細分到9等,而我只能吃2小辣,卻已經滿頭大汗,絕不敢奢望到達9辣的巔峰。點餐類似車仔面,想加豬肝、牛丸、牛肉的就逐樣算錢,16種配料都想嘗遍。如果淨米線只需20來塊港幣一碗,已為你免費配少量腐竹,芽菜,倒也很滿足。
我的例牌是酸辣湯底米線配雞肉、墨魚丸。據說無論你叫多大的辣度,他們都能調配出相應的酸度——感動於他們追求味覺上的平衡。米線份量足,撐死尚有餘;湯底是鎮店之寶,拿豬骨和雞骨混合幾種香料熬製一整天,一眼明瞭,是那種流水線上無法複製的乳白。可是這片乳白的後面卻暗藏洶湧,酸辣毫不含糊,直抵喉嚨,讓你欲罷不能。
爽口的米線,夾起還滑溜溜,但因沒有烏冬般粗大因而順利起筷。當初不知道是因為成本問題還是材料所需,他們選用的並不是雞滑肉,而是食之無味棄之可惜的雞胸肉。如今這雞胸肉像被施了魔法,表面還是乾柴,入口卻是另一種境界,過齒即斷,不留肉糜於齒縫間乾脆至極。一口辛辣氣,一啖堅實墨魚丸,一片入味雞胸肉,因一份濃郁的酸辣湯底而蕩氣迴腸。吃膩了再配一點點芽菜,多汁潤澤米線,在口中已分不清嚼的是菜還是米線,只覺得吃得好過癮,好想大叫:「真爽!」
老闆堅持傳統,也愛創新。最近新出了煳辣湯底,甫入口,胡椒味蜂擁而至,瞬間籠絡不少粉絲。其他的小吃諸如尖椒皮蛋是人氣首選,土匪雞翅是吃到撐死也要來上一客因為搭配米線只需7元港幣,放棄的話真的太暴殄天物。今日的香港,埋單不過是港幣三、四十,平(便宜)靚正還有食肆良心著實讓人欣慰。
每次擦擦嘴,小憩期間總疑惑,為何許多原本是我們大陸這邊傳承下來的東西,卻無法好好發光發亮,反而在香港、臺灣這兩個被殖民過的地方找到它的第二春。到底是別人太努力,還是我們太健忘,健忘得把老祖宗的東西都丟了呢。
来源:深夜談吃
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 賴清德稱臺灣不會獨立 預言曝中國將物歸原主(圖/視頻)
- 起死回生妙手回春 中華醫聖傳奇的一生(圖)
- 與道同遊 逍遙自在 莊子養生悟道(組圖)
- 金元足球崩坍聲名狼藉 潮水退落北京一地雞毛(組圖)
- 龔家古厝的由來(組圖)
- 亙古亙今 全世界出現的神秘巨獸(圖)
- 幫令計畫竊聽習近平的人有一大群(圖)
- 魯煒被免真正原因?「人奶宴」內幕又火了(圖)
- 令谷現其父通報 法拉利車禍另有真相?(圖)
- 政治局香山密會 朱鎔基曾慶紅交手場面火爆(圖)
- 溫家寶一句話 道破長江洪水玄機(圖)
- 令計畫為什麼掩蓋兒子的車禍?(圖)
- 三軍逆襲 體制正式吹響雷洋案倒攻集合號(圖)
- 羅志軍強衛王儒林轉到高危地 事關劉源?(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 美情報官員:中企藥明康德與北京分享美國客戶數據(圖)
- 中南海附近再傳重大車禍 現場擠滿救護車 死傷不明(視頻/圖)
- 愛沙尼亞:必須增加軍費才能對抗俄羅斯(圖)
- 中共政治局常委輪番上陣 趙樂際再發聲招攬外資(圖)
- 耶倫:下次訪中國將討論其產能過剩的關鍵議題