大陸興起吃「蟾蜍」

發表：2002-07-20 19:49

近日到上海南方商城家樂福大賣場購物，發現三樓食品櫃臺增添了一個新品種。一隻只拳頭大小的動物，被壓得扁扁的，熏得黃黃的，既分不清頭，也看不出臉，一看名稱，赫然寫著「熏拉絲」，18.8元／斤。實在看不懂，只好問營業員，起初他還不肯說，在記者的一再追問下，才環顧一下四周，小聲道：「蟾蜍」。

蟾蜍，就是人們印象中奇醜無比的癩蛤蟆。不知從什麼時候起，上海郊區民間盛行的吃蟾蜍的風氣，已逐漸蔓延到上海市區，目前上海賣「熏拉絲」的絕非家樂福大賣場一家。在廣東，蟾蜍也悄然登上一些酒家的食牌，從清蒸、蔥油燒、薑蔥炒、椒鹽炸，到蟾蜍火鍋湯、蟾蜍水蛇粥等，食用方法五花八門。廣東的南海、番禺、順德等地吃蟾蜍最盛行的時候，每到晚上，在鄉間的晒谷場上，燈火如晝，百多張桌子食客滿座，一個個吃得痛快淋漓。

自古以來就有吃蟾蜍風俗的上海市郊青浦、金山等地，目前已經很難找到土生土長的蟾蜍了。當地人將蟾蜍扒皮、洗淨、用油熏、拌以佐料製成的風味小吃--「熏臘絲」，近年來被「發揚光大」，吃風日盛，甚至被當作地方上一種特色旅遊產品向外推銷。在每年的5至8月吃蟾蜍旺季，青浦區的練塘鎮和金山區的楓涇鎮還一度發展成華東地區蟾蜍的「地下集散中心」。

據瞭解，這些活蟾蜍都是從浙江、安徽、江蘇、山東等外地販運到上海，當地的收購價只有幾毛錢，在上海以每斤1.80元左右出手，上海的批發商再以每斤2.50元左右的價格賣出，等到把「臘絲」扒皮、跺頭、淨腳、用油熏好，製成「熏臘絲」，零售價每斤可賣到9元，如果有門路登上超市、大賣場的大雅之堂，搖身一變為「熏拉絲」，價格也隨之翻番，每斤高達18.8元。

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