發表時間： 2002-11-11 06:02:00作者：
昨天，郭先生向本報反映，有些飯店把客人吃過的水煮魚的油回收，留著下次再用。郭先生說：「我們一家人在西直門外一家家常菜館吃完飯後，我覺得水煮魚的油挺多，扔了浪費，就準備打包帶走。可服務員說，別的可以打包，這油不行。經理交代過，這油還要回收了再用的。」
記者就此事採訪了海淀區衛生局的有關科室。他們認為這種做法是不允許的，存在較大衛生安全隱患。「這還不是簡單的重複利用食用油的問題，容易引起傳染病。但是飯店的這種違法經營手段十分隱蔽，我們也正在研究一些切實可行的調查取證手段」。
以經營川菜著稱的某飯店的孟師傅向記者介紹說，這種回收水煮魚剩油再做新水煮魚的辦法在技術上是可行的。即使剩油裡有些水，煉一下就可以了。只要顧客不太挑剔，味道上差別也不太大。但對顧客負責的飯店是決不會這樣做的，因為反覆使用的食用油會產生有害物質。水煮魚的價錢裡已經包含了油錢。用回收的油再做出來的水煮魚會影響飯店的聲譽，得不償失。
郭先生建議，以後大家到飯店吃水煮魚時，如果條件允許盡量把剩下的油帶走，「不給他們留下機會」。
北京青年報
