酒過三巡賣殘酒 在一些大飯店就餐，食客們一般不會帶走酒瓶剩下的少量余酒，這就給飯店「造假」留下了生存空間。每當客人離開後，服務員會把客人沒有喝完的瓶中殘酒收集起來，上交飯店倉庫，倉庫保管員再按品牌歸類，累積到一定量的時候，就找來一個個相對應品牌的空酒瓶，用注射器將殘酒全部吸入後，再全部注射到空酒瓶中。1個月下來，各種「二次包裝的名酒」合計大約都有10瓶左右。這些「假酒」由服務員在客人不注意時，當原裝酒賣給客人。當然，飯店領班會吩咐服務員第一瓶酒是絕對不能用的，必須等到客人酒過三巡，連呼「上酒」的時候，才比較安全。
據介紹，收集殘酒二次包裝出售這種現象，在南京一些規模較大的飯店十分普遍。要不是業內人士自曝，這種事情食客們是很難發現的。
飲料盒中多殘留 三五個人吃飯總會要喝一些飲料，據業內人士介紹，飯店飲料銷售通常是酒水的4倍。飯店的每個包間按規定都是定崗全程服務，而服務員每次給客人倒飲料，一般都不會「瓶中見底」，尤其是紙質盒裝飲料，盒中殘留更為嚴重。記者與7名友人在南京王府餐飲一條街一家裝潢十分考究的飯店就餐後，無意間印證了這位「業內人士」揭出的「奧秘」。8人用餐，共點了12盒酸奶，埋單後，記者要求服務員拿來所有酸奶盒。誰知，倒空的12盒酸奶盒中均有「殘留」。把「殘留」的酸奶往其中一盒中「倒殘」，結果倒出了整整兩盒多的酸奶。正常情況下，12盒酸奶盒中殘留應該不到半盒。
據介紹，現在酒水、飲料銷售都有提成，服務員出售上面所說的酸奶，據說每盒能在銷售商那裡拿到0.5元提成。
款臺故意算「錯」賬 結算時，服務員一般只出示菜餚、海鮮、酒水三類的總價，食客們常常也是差不多即埋單走人。就是在這種長期形成的買賣心態下，飯店有機會出手「猛宰」，特別是瞄準那些消費較高的食客下手。許多家常菜，單價往往都比菜譜上貴一二元錢，客人們就是核對菜價，一般也不會拿服務員送來的結算憑證與菜譜核對。如真有客人較真，查看明細菜單，收銀臺一般都會報告領班，大堂經理便會親臨餐桌，嚴厲指責服務員怎麼把「特價菜」按原價算賬，然後不停地向客人說對不起，再叫服務員送上個果盤賠不是，客人的怨氣也就「煙消雲散」。這種算錯賬表面上看似服務員不小心，實際上是飯店收銀臺出的問題。
市場報
