家禽市場 加強巡查
前陣子 SARS病例陸續湧現的時候，在盛行吃野味的廣東，各類野生動物幾乎被視為過街老鼠，人人喊打；到了今天，儘管有些老饕「好了傷疤忘了痛」，又再大啖野味，但多數人仍然避而遠之，所以野味市場尚未恢復過來。
深圳是全國第一個立法規範經營野生動物的內地城市。在市內多個農貿市場、三鳥（雞鴨鵝等）批發市場，現在已見不到鳥飛蛇爬的場面。
布吉三鳥市場一名批發商說，工商部門三天五日就來查一次，不要說違禁的野味，就是合法的野味都難做，要等到 10月 1日新法規生效，才有可能。
記者認識廣州傳媒人王先生，他在圈內素有「美食家」之稱，在被問及廣州市區哪裡還有野味吃時，他連連搖頭，「現在還吃野味？」王先生的說話代表了「見過鬼怕黑」的部分食客心聲。
雀鳥餐館 老饕又聚
位於廣州芳村食街、以「雀鳥專家」作招徠的食肆，其今年的盛衰則反映了老饕們對野味的複雜心情。該店的周老闆說， SARS肆虐期間，飲食業大受衝擊，不少食肆支撐不下去而倒閉。當時「雀鳥專家」也是門可羅雀，慘淡經營，貨源來源既少且難，每日食客也僅三五桌。不過，終於「守得雲開見月明」，近來生意又趨興旺。
日前記者在「雀鳥專家」店內所見，食客如雲，熱氣騰騰。該店營業時間從每日下午 5時至翌日凌晨 3時，員工下午 4時開工，根據老闆對當天營業量的估計而宰鳥。
老闆說，近日顧客太多，往往令他大跌眼鏡，晚上 10時左右，員工還要加班宰鳥。老闆估計，中秋過後，潛藏於老饕心中的「秋風起，食野味」的意識將日趨高漲，預料食客將更多。他不無得意地說，老廣信奉「寧吃天上一橭，不吃地下一斤」，連港澳臺也有人「慕名而至」，日前就有一名香港富豪前往光顧。
食客稱公筷太見外
如果說人們食野味還算有所警惕的話，一些因為 SARS而暫見改善的生活陋習則早已重現。記者日前在廣州中山醫科大學附屬第三醫院住院部採訪，不時都見到有人隨地吐痰。位於廣州環市東路專賣貴州菜的黃果樹餐廳內，其中一桌坐了數名顧客，數雙筷子齊齊伸入盛載麻辣豆腐的餐碟中，氣氛熱鬧。被問及為什麼不使用公筷時，一名豪爽女子不以為然地說，「那不太見外了嗎？」
在深圳羅湖火車站香格里拉酒店 3樓，記者恰遇一個大型商業聚餐會，到場者無不西裝革履， 10人一桌，圍著大圓桌共餐，觥籌交錯。酒店中餐部的員工說，就是在 SARS期間，宴會採用西式分餐制的也很少，現在更少了。她說，如果客人要求分餐，酒店一定照辦，絕不會嫌麻煩。
在深圳景田醫院對面有多家小餐廳，記者走進其中一間，在水池邊洗手時，發現服務員只用清水和洗滌劑洗碗筷，問對方為何不用消毒櫃，侍應小姐大模大樣地應道：「又沒有 SARS，要什麼緊呀！」餐廳後邊，經常有養豬的人騎著電單車來店裡收餿水，倒餿水時，四處飛濺，店內瀰漫一股酸臭味。
吐痰罰款 常遇反抗
深圳市城管辦公室環衛處一名執法人員對記者說， SARS過後，人們的衛生習慣總體是好多了，譬如在皇崗口岸，以往每小時抓到二、三十個亂吐痰亂丟垃圾的人，現在也就是十來個。他說，香港可以罰 1500元，但在深圳最多就是罰 100元，而且執法大多遇到反抗，糾紛不少。如果 SARS捲土重來，他認為這將是個大問題。
陋習頑固亟待啟蒙
SARS曾經肆虐亞洲多個地區，但日本卻從無病例，這與日本人良好的生活習慣不無關係。內地民眾今天陋習依然，顯示這方面的努力未夠，國人尚需一場深刻的衛生啟蒙運動。
鐘國華、陳永階 廣東
野味店觀望修例待再起
SARS為禍人間，如果說這世上會有什麼是對 SARS病毒心存「感激」的話，可能就只有飛鳥走獸了。
由於有研究指野生動物可能是 SARS病毒的來源，野味霎時間彷彿成了穿腸毒藥，廣東的野味業一度幾乎面臨全行結業的困境。現在疫潮暫時消退，有關野生動物馴養及食用規定陸續修訂，業界仍在觀望。
怨北方人訂禁蛇令
福田區深圳市農業科學研究所的「蛇園」曾經是深圳的「食蛇天堂」，自 6月 1日被勒令關閉後，已荒廢數月。園內職工表示，國家林業局先前公布的首批允許經營的野生動物中，不包括廣東人愛吃的蛇，是不公平的，因為規定是北方人制定的，而北方人很少食蛇，所以蛇餐遭禁。
該職工還說，他們曾通過途徑反映意見，聽說很有可能第二批名單會包括蛇，所以，老闆沒有完全放棄，等待東山再起。
與蛇園一路之隔的「霸王農莊」在 SARS前也是以經營野味出名，雖然持有經營牌照，但 SARS後亦唯有暫停。負責人說，考慮在 10月 1日國慶節重新推出野味餐，但會限於國家允許的範圍內。至於果子狸，負責人稱「暫時不會經營」，因為這個名字「講起來人人都怕」。
在佛山市區，同樣野味難覓，僅有數間以「水蛇粥」作招徠的食肆，但生意興隆，每晚消夜時分都座無虛設。據當地人說，要食野味其實並不十分困難，到鄉下去就可大快朵頤，那些以「農莊」、「山莊」作招牌的食肆，並不難食到野味，但一般要熟人介紹。
不過，野生動物體內確有不少未為人知的病毒，「病從口入」這句古老格言還是最好記在心上，以免「吃」虧。
野味從業員染疫率17%
廣州市疾病預防控制中心的專家徐慧芳等人對市內的新源、槎頭、東寶 3個大型動物批發市場的調查分析顯示，這 3個市場的從業人員在今春 SARS流行期間，感染情況嚴重，總感染率為 16.69%，比例高達六分之一。其中經營野生動物為主和市場環境較差的新源市場感染率，明顯高於其他兩個市場，感染率高達 22.26%。
專家吁加強監測高危族
在此次調查中， 33.36%即 336名受訪的動物市場從業人員自認，在廣州市今春 SARS流行期間出現過「類 SARS」徵狀。此外，在這 3個市場中，專營果子狸的業者感染率明顯高於專營蛇類者。
專家認為，這 3個動物市場內可能曾經出現過一定規模的 SARS流行，屬於隱性和亞臨床感染。野生動物是感染 SARS的危險因素，而動物市場從業人員則是感染 SARS的高危人群。專家建議相關部門積極開展對野生動物及販售人員的監測，並擴大至野生動物捕獵、飼養人員以及烹飪人員。
明報
