好吃的素什錦——紅燒考夫
發表:2005-03-02 18:41
素什錦
材料:考夫、黑木耳、香菇、胡蘿蔔、金針菇、筍、花生、雞蛋
做法:把考夫和黑木耳用開水泡軟,香菇最好提前一天泡上,這樣可以把香味泡出來,筍,胡蘿蔔切丁,金針菇切段,材料可以自己調整,喜歡的還可以放腐竹,豆腐乾等等。花生米用油炸好,雞蛋炒好。
鍋裡放油,油要比平時做菜稍微多一點,放泡軟並擠干水的考夫下去炸,然後放胡蘿蔔(胡蘿蔔最好過油,這樣才會有營養),然後把材料通通放到鍋裡炒,加生抽老抽,大量的糖,鹽,如果干可以放點泡香菇的水,然後出鍋。花生米要等出鍋再放,這樣不會皮。
有人說最好是放泡香菇的水,然後小火40分鐘,有人說就直接出鍋,我沒有時間,所以一直沒有試那種40分鐘的,這個菜熱吃涼吃都很好,雖然材料多點,但是操作還是蠻簡單的,春節吃多了肉換個口味也是個很不錯的選擇。
素什錦簡介
什錦菜是南京特有的素菜,屬金陵菜,又稱十景菜、十樣菜、素什錦,是一道色香味俱全的金陵傳統名肴,通常使用黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、黑木耳等不少於10種蔬菜炒制而成,講究一點的人家會選16種或19種蔬菜,取「和順長久」寓意 。
責任編輯:輕舟
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