國內肯德基內幕：過期的生菜＋廢棄的雞肉

隨著全國肯德基店"3.16"染紅事件的曝光和"3.15"杭州肯德基售賣報廢食品的報導，突然間人們對洋快餐食品品質的安全開始產生疑問，但作為普通顧客的你也許認為這一切來得太突然，或許你會僥倖的認為這是一種巧合，抑或偶然，也許你會慶幸沒有吃過新奧爾良烤翅，也沒有品嚐過杭州肯德基的"美味"，但如果哪一天一個偶然的機會你知道了某年某月的某一天你吃下的漢堡是用過期的麵包裹著過期的生菜加上廢棄的雞肉做成的，你會作何感想？嘔吐嗎？已經來不及了。

曾經為肯德基服務過6年的荊州店某管理層員工會用他的親身經歷告之大家更多的一切，作為一個有良知的中國人我們應該這樣做。

在中國，肯德基的名字已是家喻戶曉，婦孺皆知。每逢假日我走在大街上看到不少小朋友纏著他們的爸爸媽媽要去肯德基時，我從心底便湧起一陣悲哀，作為昔日肯德基的一名資深管理人員，我太清楚食用肯德基的食品會對身體帶來什麼。多少次我想說點什麼，但每次都猶豫起來，那畢竟是與我朝夕相處6年的地方啊，它已經成為我生命中抹不去的一頁，在那裡我奉獻了我人生最美麗的青春年華，所以我珍惜。但隨著孩子一天天長大，三歲的幼童竟然也熟知肯德基，每每當我帶著他去肯德基時，員工們總會挑選新鮮的半成品為我們現做，如果有哪種半成品過了保質期又沒有新鮮的現貨時，員工便告知我改天來吃。今天我已離開了肯德基，當我再度以普通顧客的身份帶著孩子去肯德基時，我們能吃到健康安全的食品嗎？這個城市裡成千上萬的孩子今天又去了肯德基嗎？我不得不深思了，那是良知的召喚！

我是1998年12月1日從一家大型的國有商業企業跳槽進入肯德基的，當初作為肯德基的一名見習助理，生產程序和操作程序是一定要掌握的。肯德基有一整套完善的營運操作和管理系統，無論是新招募進的普通員工還是見習助理都必須進行工作站的系統培訓，在培訓中訓練員始終強調的就是操作標準，唯有每個環節都按標準操作，才能保證顧客吃到健康安全的食品。操作標準涵蓋了生產環節的方方面面，從原料的保質期，到半成品的醃製，裹粉烹炸到成品的製成和保鮮……如果哪一個環節出現紕漏勢必影響整個食品製作的安全。可以這麼說操作標準就是肯德基的生命。

當我結束3個月的見習期後，作為助理的我開始值班。在值班中我開始按公司的標準去追蹤員工，但當我真正按標準去工作時我感到並不是那樣輕鬆。在肯德基實行的是店經理負責制，還有在資淺經理遇到工作障礙或作出大的決策時由樓面上最資深經理決斷。我記得在2000年3月的一天，我值晚班時發現有400個漢堡麵包到期，我想廢棄掉，但當時樓面上資深經理張燕阻止了我，叫我不要廢棄，等第二天早班來了再說。我當時很驚詫，原來這樣不標準的行為已經在某些管理組手上發生了。我有點困惑了。

像我們平常在肯德基吃到的炸雞塊，漢堡包都是成品，顧客只能簡單的判斷食品的外觀，但每一樣成品都是由半成品加工而成，像我們通常吃的漢堡由漢堡麵包，雞腿肉，生菜，蛋黃醬組成。製成這些成品的半成品都有保質期。像前面提到過的漢堡麵包保質期為0+4天[麵包生產當日為0天，然後使用4天]。但在後來我發現有時漢堡麵包可以使用7-8天。至於生菜等其他半成品過保質期就更加不廢了。

在我們餐廳有管理人員7-8人。當值班經理髮現有到期的半成品後會向店經理反映，如果店經理沒有明確答覆廢棄或乾脆要你售賣，值班經理一般是不會廢的。這也就是在餐廳裡面普遍賣廢的原因。

我手頭有一份2002年2-3月的貨物匯總表。從貨物匯總表上可以清楚看到：漢堡麵包2月27日到期8箱，實際賣到2月28日，3月1日到期20箱加73 個，實際賣到3月3日，3月3日到期11箱，實際賣到3月4日。小餐包3月1日到期7箱加10個，實際賣到3月3日，3月3日到期5箱，實際賣到3月6 日。3.5寸漢堡麵包3月1日到期41箱加13個，實際賣到3月3日，3月3日到期27箱，實際賣到3月6日。至於冷藏庫內醃製好的雞米花，按公司標準是 2月26日到期的，實際賣到3月2日，賣廢長達4天，最後烹炸出來是臭的才廢掉。

賣廢棄產品一路走來似乎無多大障礙，大有愈演愈烈之勢，且賣廢手法更加高明。2004年8月5日到8日餐廳變壓器燒燬，在此停電期間，漢堡類麵包全存放在餐廳沒有實現調出。8月11日我上早班發現有154個漢堡麵包切麵上已泛起綠霉點，經檢查時間條分明是11日到期，我正考慮是否是供應商那邊出了問題，正準備與品管部門聯繫此事，這時廚房員工李小康過來說這是7號到期的麵包，舊時間條已撕掉換的新時間條，是他貼的。我問哪來的新時間條，他不願再說。我當即打電話告之店經理熊非，他只說不能賣就廢掉算了，不願再多說什麼。我打開電腦經查在8至10號共賣出1000多個廢棄的漢堡麵包。2004年10月8日公司開始新的促銷，其中套餐裡面有一種田園脆雞堡，平常田園脆雞堡賣的並不好，一天才售賣30個，週六日也只賣150個左右。但此次促銷改貨經理張天與店經理熊非溝通後按千次300改貨[即每千筆餐賣300個]。但促銷開始後田園脆雞堡賣的並不好，千次只有40左右，導致10月12號有600個田園漢堡麵包到期。10月13日我上早班，有夜保李召華和任克強說準備去撕過期漢堡麵包的時間條，經詢問由夜保撕時間條已是常事，我當即加以制止，並耐心告之他們這樣做的危害，然後要他們將過期麵包放在產區後通道，等晚上收垃圾的帶走。但第二天我上早班發現這600個漢堡麵包並沒廢棄，並且還賣了不少，而前天晚班經理為店經理熊非。

在我們餐廳像上面提到的大批量賣廢幾乎每月都有1到2次，至於小數量不同品種的賣廢幾乎每天都有。這不禁讓人要問，為什麼有賣不完的貨呢？其實仔細想想也很簡單。像我們餐廳訂貨[如漢堡麵包]通常是訂未來5天的貨量，在這5天中如果發生一些意外情況，如停電，氣候惡劣，新產品促銷不好等，就會造成產品積壓。按公司標準有以下3種解決方法：1 提前調撥給就近的兄弟店 2 提前退回配銷 3 到期廢棄。但店經理往往為了降低損耗量，又不願出調撥費用，就只有繼續售賣。其目的是給公司交上一份漂亮的報表，進而使績效評估順利過關，拿到理想的獎金，所以對賣廢不但不制止，還會暗中支持和操作。

寫到這裡，圈外人難免會再生困惑，難道沒有監督機制嗎？當然有，像餐廳的主管是區經理，而有些區經理在做店經理時本身就賣過廢棄產品，所以有時到餐廳也是睜一隻眼閉一隻眼，況且公司的品控部門和區經理也很少到餐廳，即便到餐廳也會得到消息，餐廳也早有防範，作過手腳，待他們離去一切又回歸自然。至於政府部門，除了衛生防疫站每年有1-2次例行通知取樣檢查，其他部門是從不介入生產環節的。況且送樣的都是最好的產品。

在餐廳內部也不是沒有堅持標準的管理人員，像本人和另一管理組曾在2002年9月向公司營運部反映過此問題，但公司也沒有對當時的店經理張燕作出過什麼處理，而接下來舉報人面臨的就是諸多不公的對待，甚至會因此失去工作。

還有誰再會去逆店經理之意而行呢？

在餐廳內部賣廢棄產品是最典型的不標準行為，既然賣廢棄產品可以在餐廳內大行其道，那其他影響食品安全的不標準操作就更暢通無阻。像我們餐廳內部汽水機，熱飲機，聖代機奶漿等用水按標準是要用經過4-5次過濾和消毒的過濾水，不同的過濾環節採用不同的進口濾芯。濾芯正常使用時其水壓不低於25PSI，其使用壽命一般在3至6個月，但荊州水質差，往往新濾芯在使用1至2個月便出現堵塞，濾芯在沖洗之後效果還是不好，而更換新的價格又不菲，碰到週六日或節日餐廳內過濾水水壓就會很低，熱飲機不能正常工作，值班經理或店經理就會授意員工下掉F1，F3等濾芯使用。起初在高峰過後還會安上去，到後來索性不安了，只有公司高層巡店才會更換新的。這時顧客喝到的飲料，吃到的聖代其實就是自來水做的。在營運高峰時，現任店經理熊非往往自詡為小諸葛，為了準備足夠的產品，他會叮囑備貨人員縮短雞類產品的醃製時間，在烹炸產品時會提前出鍋1至2分鐘，至於員工在端盤上產品時不小心將整盤香辣雞翅端翻了，而不是將落地的產品廢棄，而是暗示員工將其撿起繼續售賣。至於成品過保鮮期就更不會廢了。

在本人離開餐廳前不久，偶爾聽到一件不可思議的事。2004年11月2日餐廳停電，按常理餐廳會有漢堡麵包售賣不完，我當時叮囑一員工如果有管理組要你撕時間條或賣廢棄你不要去做，哪知他聽後笑了，他說現在已經看不到賣廢棄了，我問為什麼？他說現在已有店經理信得過的管理組拿了打碼機放在餐廳，如果有大量的漢堡麵包到期，他們會在夜裡撕去包裝袋上的舊時間條打上新時間條後售賣，這下還會有誰說在賣廢棄？這不禁使我想起為什麼8月11日會出現那麼多新時間條了。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

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