發表時間： 2005-07-11 02:12:00作者：
國家質檢總局10日公布了對禽類醃臘肉製品產品質量的國家監督抽查結果。此次抽檢共抽查了江西、浙江、湖南、廣東等4個省46家企業生產的49種產品，合格33種，產品抽樣合格率為67.3％。
抽查結果表明，大型生產企業的產品質量較好，抽樣合格率為100％，比中小型企業的抽樣合格率高出許多，說明大型企業的產品質量要明顯高於中小型企業。
本次抽查主要對衛生指標和理化指標進行了檢驗。衛生指標包括：菌落總數、大腸菌群、致病菌。理化指標包括：水分、食鹽、酸價、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、合成色素、亞硝酸鹽。抽查中發現，本次抽查的49種產品衛生指標全部合格，理化指標中的苯甲酸、山梨酸、合成色素、亞硝酸鹽項目也全部合格。
抽查的產品質量問題主要表現在水分、食鹽、酸價等項目上。
水分含量超標。抽查中有9種產品水分含量不合格，佔抽樣總數的18.4％，經檢驗水分含量高達46％，超過標準(≦25％)的1.84倍。造成水分超標的主要原因是生產企業在產品的醃臘過程中晾晒或烘製時間過短。水分過高會使產品容易產生霉變，保存時間過短。
食鹽含量不符合標準要求。食鹽在醃臘肉製品中主要起抑制微生物生長，延長產品保存時間，增加產品風味的作用。抽查中有2種產品食鹽含量超標，佔抽樣總數的4.1％。經檢驗食鹽含量最高為8.7％，超過標準(≦7.0％，)的1.24倍。造成食鹽含量超標的主要原因是產品在醃臘過程中食鹽添加量把關不嚴，過量添加食鹽會影響身體健康。
酸價不合格。酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，通過酸價可以反映出脂肪氧化酸敗的程度。抽查中有1種產品酸價超標。
標籤不規範。抽查中有12種產品標籤不符合標準要求。一是未標注配料表、淨含量；二是未標注產品中含有的亞硝酸鹽。造成產品不合格的主要原因是企業不重視、不瞭解產品標籤的相關標準。
