自家學做東北菜（組圖）

小雞燉蘑菇



主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克

調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

做法：

1.將小雞洗淨，剁成小塊；

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

排骨燉豆角

配料：排骨、豆角、蔥薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.先切蔥薑蒜，少許。鍋裡倒入油，爆炒蔥薑蒜，出味。

2.放入一杓糖，一杓老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。

3.放一杓料酒，一杓老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。

4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。

酸菜燉生熟肉

原料：裡脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干澱粉、鮮湯、色拉油各適量。

製法：

1.裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻干澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。

2.淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入裡脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。

特點：咸鮮酸辣，肉片滑嫩。

山珍燉豬蹄

原料：豬蹄600克、水發猴頭菇60克、水髮香菇60克、平菇60克、水發木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、薑片、蔥段、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。

製法：

1.豬蹄洗淨，斬成小塊，放入清水中泡約2小時；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟。

2. 淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒干水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸後撇去浮沫，用小火燉至豬蹄軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然後用大火收汁，用精鹽、味精、香油調好味，最後揀去薑片、蔥段、八角，起鍋裝盤，即成。特點：豬蹄鬆軟，味道鮮美。