笑容裡暗藏殺機: 年夜飯暴利內幕
「1000元好賺700元;2000元弄個1500元;3000元搖賬2000元。」指指老闆手裡厚厚的訂單,一個正在吃飯的顧客說了段「順口溜」。
隨著春節臨近,許多忙忙碌碌的市民為圖方便,都想到飯店吃年夜飯。望著滿座賓客,老闆的一臉笑容裡暗藏多少「殺機」呢?且聽一位廚師長慢慢道來。
【品質】罐頭鮑碎魚翅「撐台面」
劉振國(化名),47歲,廚齡27年。見到他時,這位剛忙完午市的廚師長正坐在飯店靠窗的位子上,悠閑地抽著煙,翻看菜單。記者遞上一張從其他飯店抄來、標價2888元的年夜飯菜單,請他「參謀」。
匆匆掃了一眼,老劉深深吸了口煙,「這張菜單要全用真貨的話,前面加個1都做不下來(12888元)。耍點花頭,最起碼能賺2000元。」
見我有些半信半疑,老劉拿起筆給「蠔皇大鮮鮑、魚翅大煲、翅湯東星斑、芝士焗龍蝦」四道主菜打上了紅圈,一一剝下它們炫目的面紗。
鮑魚
「中等鮑魚一隻就要480元,一桌10只4800元,這樣的賠本買賣戇大才會做。」老劉說,過年,不少飯店用的鮑魚是罐裝的,罐頭鮑100多元可以買10多隻,如果用無商標的大興貨,成本還能低20%到50%。
魚翅
說起魚翅,老劉重重地敲了敲菜單:「上面又沒寫清爽是什麼『翅』,鬼才會給你們上大排翅呢。」老劉透露,稍微像樣點的魚翅50克就要500多元,而碎翅、即食翅50克只要30元,那些用化學品弄出來的水發翅還要便宜,「一桌上半斤水發翅,150元就打倒儂了,儂感覺蠻好。」
東星斑
「東星斑越大價鈿越貴,好的東星斑起碼2斤半,2800多元一條。」老劉說:「飯店哪能肯做蝕本生意,上的魚頂多8兩重,進價只要200元500克。」
龍蝦
老劉講,「澳洲龍蝦500克170多元,而一般的龍蝦1只1公斤多隻需200元。要是用點死龍蝦,這利潤更是高得嚇人。」
按著老劉吐露的真價,記者粗粗一算,四道主菜居然連600元還不到。「下頭的蔬菜、肉、點心都不值錢的,200多元全部搞定,一桌菜800多元!」講到這兒,老劉嘆了口氣,「不標品質、規格、份量,菜名再好看都是假的,老闆把用料一鎖定,起碼斬你三分之二。」
【份量】「灌水」大王蛇吹成極品
「在用料上出花頭還只是冰山一角,飯店更狠的是在份量上『擺花版』。」談及年夜飯「斬客」的另一撒手鐧,劉振國亮出了老闆們最得心應手的五種「暗器」。
水
「現在我們進的草蝦、龍蝦都是『乾貨』,袋子裡沒有半滴水,只有乾冰、氧氣和草繩。」說著,老劉從廚房拿出個鼓得像氣球似的袋子,打開後將「滴水不沾」的草蝦倒入了魚缸,「好了,等賣給儂的辰光,這些『乾貨』就變『濕貨』了,上秤一稱最起碼多二兩水。要是龍蝦的話,賣給你半斤水不稀奇的。」
針筒
「大王蛇、牛蛙都是靠水吹胖的,」老劉告訴我,一隻150克的牛蛙用針筒注射150克的水還算客氣的,厲害點的最少灌250克。當初有些店家賣出的「灌水」大王蛇足有1.6公斤重,連賣蛇的都覺得「奇怪」:1公斤多的大王蛇已算極品,店裡「養」出的「超級大蛇」他們一輩子也見不到啊。
繩子
「越到過年繩子越粗。」聊到肉蟹、膏蟹,老劉說玩的就是綁蟹的繩子,腦筋活絡點的還會在草繩裡裹上根鉛絲,500克重的蟹真能擱進嘴裡的頂多三分之二。
盤子
老劉指點道,盤子的學問就在於例盤、中盤和大盤。年夜飯,總是一大家子人聚在一起吃,菜的份量肯定要多一點,不用關照老闆一定是大盤「伺候」,這價格就是例盤的3倍,平時18元的菜成了54元,而真正的份量最多是中盤(例盤的2倍)。
秤
「儂去飯店會帶秤嗎?」老劉冷不丁問了一句,看著記者一臉茫然,他道出了此中玄機,「飯店裡用9兩秤是客氣,8兩秤算老實,7兩秤太平常,河海鮮還沒進廚房,先賺儂二三成。」「這五種暗器要是放在一起用,儂只好投降了。」老劉說,「500克草蝦七八十元,干變濕多二兩,上八兩秤又多近三兩,儂40元已經被斬掉了。」
【新鮮】蘇打水泡製「綠色食品」
年夜飯講究「跑量」,我們吃到嘴裡的東西到底能有多新鮮?記者請劉師傅挑明種種暗招。
凍品
「大年夜,飯店出去採購新鮮貨,成本就高,所以雞鴨魚肉用的多是凍品。不光味道差了很多,價格也相去甚遠。」老劉說,「新鮮草雞500克要十三四元,而凍雞500克3.5元。一隻草雞湯最起碼好斬儂二三十元。」
再說蝦仁,按規格一整塊凍品2公斤,融去冰塊後能拿到1200克的蝦仁。可到過年時,一些黑心商販賣給飯店的凍品只能出600克的蝦仁。羊毛出在羊身上,這50%的損失自然要請顧客「笑納」了。
蔬菜
老劉告訴我,大年夜,飯店的蔬菜幾乎沒有新鮮的,但炒出來的菜還是碧綠油亮,這訣竅就是「浸」,只要把發黃的菜葉往蘇打水裡一擱,馬上就重現光彩,成了「綠色食品」。
年夜飯「漲價有理」的3種藉口
大年夜舉家團聚,催生了紅紅火火的「一頓飯經濟」。不少店家在撈了個缽滿瓢滿之時,為何還敢明目張膽地痛下「殺手」,而顧客又為何敢怒不敢言呢?「燒飯的是爺,吃飯的是孫子,強弱分明啊!」餐飲「老法師」劉振國點破個中奧妙。
「大年夜是儂求我」
從去年12月開始,年夜飯的預訂已然十分火爆。不少店家一夜要開「兩輪飯局」,有的還得再「加賽」一場。面對「苦苦哀求」要訂桌頭的顧客,飯店可擺起了譜,「只有套餐,不能零點,不含酒水。」「菜單上不標品質、規格、份量。」種種約法三章,把消費者的權利擦得一乾二淨,只能伸頭被「斬」。
不少「門檻精」的店家還使出了「欲擒故縱」之計:明明有空位卻高懸「免戰牌」。碰上急著要訂年夜飯的顧客,老闆常緊鎖眉頭,長吁短嘆,「我想辦法給你擠一桌出來,可是要加15%的服務費。」「低價位沒了,只有包房留了一桌,3000元,是朋友托過來的。看儂蠻誠心的,我回掉伊,再幫儂打點折頭。」
碰上這樣的「演技」派店家,顧客自然被「忽悠」得暈頭轉向。挨了一「刀」,還得說聲「謝謝噢」。
「今朝勿好『翻毛腔』」
上海人有種說法,「大年夜勿好『翻毛腔』,否則一年勿順。」店家早就把人們的這一心理摸了個清清楚楚:就算斬得你「血淋嗒滴」,除夕夜也很少有人會吹鬍子瞪眼睛的。
老劉說,飯店的「盤子」戰術打的就是「心理牌」。訂菜時,大盤菜的價格是例盤的3倍,有些顧客「肉麻」鈔票,想想吃年夜飯圖的是熱鬧,例盤的菜量少點就少點吧。可沒想到,到了除夕夜,飯店還真做得出,索性上起了小盤菜,這份量只有平時例盤的一半。
火又不能發,架也沒法吵,被逼無奈,顧客只能咬著牙高喝一聲,「換大盤!」最後一結賬,比預訂時的價格多了兩倍。
「春節菜價都在漲」
每到春節,只要顧客一說到這菜比平時貴了,老闆總是愁眉苦臉地說:「阿拉沒辦法啊,菜價漲了。」
劉振國告訴記者,飯店這招「苦肉計」還真蒙了不少人。其實,店家和供貨商的合同是一年一簽的,進貨價格基本維持不變。到了春節,各級政府也會採取措施,保證商品的供應。大年夜,除河海鮮價格可能上浮10%外,飯店禽蛋、蔬菜和肉類的進貨價格基本和平時一樣。而一些黑心老闆就愛打著「進價上漲」的幌子,乘機把菜價調高60%。
新民晚報
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【宋紫鳳專欄】亂世問津何處是 心中自有桃花源(圖)
- 日片《完美的日子》:光影交織中的美和釋然(組圖)
- 大開眼界!創記錄的「人體噴泉」(組圖)
- 習近平忌憚三個紅二代(組圖)
- 【宋紫鳳專欄】從潘美到潘仁美 是藝術加工還是神來之筆(組圖)
- 江曾一政策藏汙納垢 老虎前仆後繼終南捷徑(組圖)
- 一波三折 關穎珊三度角逐冬奧運金牌(圖)
- 李安《斷背山》大勝 章子怡與金球獎失之交臂(組圖)
- 胡錦濤召開緊急會議 羅干橫膀子堅拒出席
- 組圖:趙紫陽忌日便衣成群 警車成堆
- 組圖:全美花式滑冰錦標賽選手美姿動人
- 組圖:金球獎星光大道群芳競艷
- 組圖:世界10大名牌香水最新排行
- 組圖:難得一見的鮮花綻放
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 人民公僕是為睡人民的妻子?中共紅二代舉報黨官(組圖)
- 西方神秘組織調轉槍口 突然對準北京!(視頻)
- 老軍頭怒了 逼供大戲上演?中共軍隊巨大動盪 政權走向潰亡(視頻)
- 那英爆料因「歌手」直播崩潰(圖)
- 韓國千年古物出土 上面刻有漢字(圖)