成都曲藝特廚 方言唱菜成一絕
據天府早報報導,今年58歲的簡奎光寫四川方言不僅僅只寫餐飲業,市井百態、要聞時事、童趣逸事均有涉獵。在他自己裝訂的《竹間齋方言手冊》中,寫有100多首方言段子,這對於只讀過4年書的簡奎光來說實屬不易。
成都的擔擔麵、洞子口的張涼粉、老成都的雜燴什錦等等成都著名的小吃,都在簡奎光的筆下一一躍然紙上。簡奎光說,這些菜品都是老川菜廚子留下的菜中精品,不論是配料還是整個加工過程都有很深的巴蜀文化功底。
有著一方響亮嗓子的簡奎光,用他獨特的方法傳播著美食。見他笑臉一揚,腰板一挺,用他正宗的成都方言唱著,「努力餐的宮保雞,花仁是用鹽炒的,主料選用仔公雞,肉面剖成十字刀,砍成丁狀裝碗中……,的幾句話就將四川名菜「宮保雞丁」的做法展示開來。
在簡奎光撰寫四川方言30多年來,除了「方言說菜」外,還練就一手「靈感一現,張嘴即來」的絕活。一時興起,他又說起菜來了,「擔擔麵,首先麵條是關鍵,手工擀制加雞蛋,宜賓牙菜切細末,熟油辣子清油煎…」
他說,只要有靈感了就能脫口而出,但對於要記錄下來的段子,他還是會一字一句地查閱字典,以免出現錯別字。四川方言和普通話在發音上區別很大,有些字在字典上也找不到,這就需要改成合適的字或詞語。
簡奎光現在最大的心願,是將所有的四川名菜都用方言的形式寫下來,讓它們代代相傳。簡奎光說,現在很多老川菜館和老牌菜品都慢慢消失了,比如以前蜀都大廈那裡的「時食店」、老牌川菜館子「治德號」現在都消失了,他們裡面的很多精品菜系也失傳了,我的任務就是要把他們的精品菜通過方言的形式表現出來。
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