組圖:用美味把賢惠包起來
●主菜 豆腐
豆腐,與「多福」諧音,所以很多人家講究在過年的時候做個豆腐菜。
煎 肉片豆腐卷
吃火鍋時,人們常會剩下一些肉片,利用這些肉片可以做一道非常簡單又好吃的豆腐菜。
1)把豆腐切成薄片,長度跟涮肉片的寬度一致,寬度則和一片口香糖寬度差不多。
2)最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然後,用肉片捲起豆腐。
3)把捲好的豆腐卷都擺到淺盤子上,在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁,醃10-15分鐘。醃製過程中要翻一次面。
4)煎鍋裡熱少許油,把醃好的豆腐卷擺放進去,小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色,盛出擺盤即可。
●同類菜
如果把肉片換成海苔片,就成了一道素豆腐菜。
釀 釀三角豆腐
1)盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒,沿著對角線切開,得到2個三角形。將三角形立起來,底邊接觸案板,豎切三刀,就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
2)在一片三角形的豆腐上,抹上拌好的蝦肉餡,上面蓋上另一片豆腐,然後,再抹上一層肉餡兒,再一層豆腐,四片豆腐為一組,之間夾上三層肉餡兒。
3)把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4)用蒸豆腐流出的汁水,加一些辣醬,拌勻,澆在釀好的豆腐上,撒熟芝麻。
塌 蝦皮鍋塌豆腐
1)雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調成味汁,加入洗淨的蝦皮。蔥末、薑末備用。
2)雞蛋打散成蛋液,另取一隻盤子放入麵粉。
3)豆腐切片後,先沾上麵粉,然後再裹上蛋液。
4)把沾了麵粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。
5)豆腐煎好之後,在鍋裡擺好,調味汁澆在豆腐上,撒上蔥薑末,中小火,塌至汁盡豆腐入味就好啦。
燜 金果綠葉
1)肉餡中加入一個生雞蛋,以及洋蔥碎、生抽醬油,鹽,糖,料酒,白胡椒粉,香油,把肉末順著一個方向用筷子攪打勻。
2)把肉餡兒填入油豆腐裡。
3)鍋裡熱一點點油,把油豆腐塞了肉餡兒的一面緊貼鍋面,中小火煎一至肉餡兒金黃。
4)把肉餡兒的一面翻到上面,取一小碗雞湯,加一點醬油,糖,攪勻之後,倒入鍋裡。
5)轉小火,慢慢把湯汁燜干,使油豆腐入味。同時準備一些生菜葉子,把燜好的每一塊豆腐塞肉放入一片生菜葉子裡,裝盤就好了。
湯 韓式牛肉豆腐湯
1)牛肉一小塊,切薄片,用生抽醬油醃上。嫩豆腐一盒切成大塊兒。
2)鍋加熱,倒入香油,油溫熱的時候,倒入牛肉片,翻炒變色。加3杯水和2大匙料酒,蓋上鍋蓋,燒開。用杓子撇去浮沫。
3)放入豆腐和一把干的裙帶菜,也可以用切成小片的海帶代替。再加一點點鹽、胡椒粉和糖,蓋上蓋子,燒開後,轉中小火,煮5分鐘。
4)湯盛出時撒上點兒炒好的芝麻
主打菜 夾心豆腐
在電視劇《大長今》裡,長今曾做過夾心豆腐
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