記者送檢的燒烤原料肉腸含致癌物超標11倍。
開篇語
「走鬼」，一個自我國改革開放後從香港傳入的新名詞。它在不同人眼裡有著不同的含義：工商、城管稱其為無證照流動小販；部分下崗職工及進城務工人員把它當作一份賺錢養家的職業；經常光顧「走鬼檔」的顧客將其看成生活中的一種補充；大多數市民則認為「走鬼檔」是髒亂差的代名詞。據統計，到目前為止，活躍在廣州的大大小小「走鬼」不下萬餘檔，牽涉從業者高達數萬人之眾。
半個月來，本報4名記者以「走鬼」的身份進行了體驗式經營，在夜幕降臨後推著燒烤檔走上了廣州街頭。十天多里，記者切身體會了成千上萬「走鬼」的酸甜苦辣，其中也有種種黑幕，同時親身體驗了「走鬼」與「城管」之間你來我走、你搶我奪的不和諧紛爭。
儘管市民向來對「走鬼」燒烤檔污染環境、騷擾居民、佔道經營、影響市容的四大「罪狀」罵聲不斷，但是「走鬼」燒烤檔屢禁不絕，街頭燒烤甚至受到許多學生和都市白領的青睞。多數人並未意識到，「走鬼」燒烤檔的食品衛生問題更加令人擔憂！
本報記者歷時半月臥底調查後，把「走鬼」燒烤檔14種常用燒烤原料及成品送交廣州市衛生檢驗中心進行了檢測，結果讓人觸目驚心——燒烤後的茄子、韭菜所含大腸菌落是標準值的30餘倍，原料肉腸含強致癌物質亞硝酸鹽超標11倍。
記者在調查中還發現，大量燒烤檔使用的雞腿、雞翅等原料大部分是來自未經檢驗檢疫的進口「問題肉」。而燒烤用的辣椒粉配料添加色素、食用油多使用潲水油等也嚴重危害著消費者的健康。
凍雞品多為來路不明「問題肉」
只要吃過燒烤的，無人不知烤雞腿、雞翅、雞肫的美味。然而，記者在暗訪調查中卻發現，幾乎所有燒烤檔使用的雞腿、雞翅等都是廉價的進口「垃圾食品」。
11月20日，記者著手準備做一回「走鬼」，經營燒烤檔，開檔前，記者專門到臨街的各個檔口瞭解燒烤所需的原材料。「想開檔，雞腿、雞翅等雞肉製品不可少，那是顧客最愛吃的！」一位經營燒烤的老闆何先生對記者說。但當記者問他從哪裡進貨時，何某表現出很強的戒備心，只說在菜市場都能買到。
當日中午12時許，記者在何某的指點下，來到了東圃大馬路的東圃肉菜市場。當記者在多個凍雞肉檔口詢問時發現，看起來差不多的雞腿，價差卻很大。
「雞腿多少錢一斤？」在該市場靠中間的26號檔前，記者指著檔鋪上的雞腿問男檔主。
「要國產的還是進口的？」男檔主反問道。當記者對此表示不解時，男檔主衝著記者說道：「肯定是國產的貴進口的便宜呀，你不會連這個也不懂吧！」
當記者表明是要用來做燒烤賣時，檔主立即說：「那就買進口的吧，這樣可以賺更多的錢，所有燒烤檔老闆買的都是進口的。」隨後，檔主指著一旁堆在地上的七八箱凍品說：「要的話，就去那裡挑吧。」
記者此時看到，在一旁的地上，數名男子正專心地挑著雞腿、雞翅，記者隨後與這幾名男子在聊天中得知，他們都是在天河黃村、棠下、車陂等地做燒烤生意的。其中一姓王的湖北男子告訴記者，他在黃村做燒烤4年了，所有的雞腿等原料都是在這裡買回去的， 「這些都是從國外進來的，只因它便宜我才買。」
當記者問檔主為何進口雞腿更便宜時，檔主大聲說道：「人家外國人都不吃這些東西，這些都是洋垃圾，當然便宜。」一旁的另一燒烤檔老闆則小聲對記者說：「聽說很多凍雞肉都是走私來的，未經檢疫，所以賣得便宜。」然而，當記者欲向檔主求證時，檔主則有些緊張地稱「不知道是不是走私的」。
「哇，這些東西都發霉了，還有紅斑點！」就在檔主打開一大箱凍雞腿時，記者看到夾著少量冰塊的大塊雞腿有些已變質。
「這麼便宜，你還想買什麼好東西呀！」檔主有些不耐煩地衝著記者吼道，「你不買就算了，反正我賣了幾年，到現在還沒有吃死一個人。」隨後，記者以質量不好為由離開了該檔口，離開時記者在多個裝有冰凍雞腿、雞翅的箱外看到幾行英文標識，上面注有 「產自巴西」，但記者找遍了整個包裝，卻沒有找到生產日期。
然而，記者一小時後再次回到該檔口時，檔主告訴記者「8箱進口凍雞品全部賣完了，你要買的話明天再來吧」。隨後，記者在該市場4個檔口均發現有大量進口的凍雞肉銷售，多個檔主告訴記者，這些進口凍肉品一般家庭不會買，大部分銷往燒烤檔和酒樓、大排檔。
在這之後的幾天裡，記者在天河區的棠下、車陂，海珠區大塘，白雲區的新市等十多個大型肉菜市場，都發現了大量類似的「進口凍雞肉」。
生蠔死了數日照樣烤著賣
記者在接下來的調查中發現，大多數燒烤生蠔的檔口，所謂的「生蠔」其中不乏「死蠔」。石牌東路一檔主對記者笑稱：「任何做燒烤的人，都不可能把死蠔丟掉，那樣根本不可能賺錢。」該檔主還向記者透露，「特別是天氣熱時，生蠔中至少有一半是死了幾小時的，甚至死了超過幾天的都有」，至於為何未出事，該檔主的解釋是「幾百度的高溫一燒，什麼細菌也燒死了，最多隻是沒有營養而已」。
記者擺攤過程中，還在棠下小區旁親眼目睹了這樣一幕——當晚城管來巡查，一燒烤檔主倉皇逃跑中把所有雞腿都撒在地上了，等城管走後重新開檔時，只見檔主用衛生紙將大大的雞腿「擦乾淨」後，又放上了燒烤爐上賣給消費者。
據廣州市城管支隊一負責人向記者介紹，「走鬼」燒烤檔烤出的食品根本沒有任何衛生保障，「缺乏監管，高度流動性，低成本及高污染」是造成燒烤食品存在巨大衛生隱患的主要原因之一。該負責人告訴記者，他們在長期查處「走鬼」燒烤檔及無證小販的行動中發現，從繳獲的大量原料中看，幾乎所有原料都沒有任何生產許可證，最起碼來源不明。
肉腸含致癌物超標十餘倍
12月3日晚，為了進一步瞭解「走鬼」燒烤檔的衛生狀況及其燒烤食品的安全性，本報記者先後到天河棠下小區南門、海珠區中大北門明康街等多個燒烤檔隨機購買了烤雞腿、烤雞翅、烤肉串、烤茄子、烤韭菜等8種成品，之後又根據一「走鬼」檔老闆指點，到天河東圃肉菜市場多個專門經營燒烤原料的檔鋪購買了雞腿、肉丸、火腿腸、肉腸等6種原料，並當即按照衛生標准予以封存後，將樣本送往廣州市衛生檢驗中心和廣州市產品質量監督檢驗所進行檢測。兩機構依據感官、大腸菌落、亞硝酸鹽、笨並芘等23項國家檢測標準對該14個樣品分別進行了檢測。
昨天，廣州市衛生檢驗中心的檢驗報告送到了記者手中，檢驗報告稱，依據和參照食品添加劑標準 GB2760-1996、GB2762-2005，肉腸的亞硝酸鹽含量為0.32g/kg，是國家衛生標準≤0.03g/kg的約11倍。而包括烤茄子、烤韭菜在內的多個燒烤成品，其大腸菌落達2400MPN/100g，是國家衛生標準90MPN/100g的30餘倍。
對此，中大附一院東山院區副院長在接受記者採訪時表示，亞硝酸鹽是一強致癌物質，如果人大量食用含有亞硝酸鹽食物致癌概率將會極高，而在誤食了大腸菌群嚴重超標的食物後，會引發腹瀉及腸胃炎等病症。
有關送檢樣品中的其他檢測結果，目前相關部門正在進一步檢測之中。
