真實經歷：餐飲服務業黑幕大揭秘

發表：2007-03-07 01:20

前兩天吃燒烤又吃拉肚子了。我蹲在茅坑裡這個恨啊，這燒烤，吃一次拉一次，每次拉的時候都發誓再也不吃了，可是我們這樣的窮人，大飯店去不起，幾個窮哥們聚到一起，想了半天還是去吃燒烤，有吃有喝還不算太貴，主要是滿桌全是肉！
　　
　　這次拉肚子趕在315前不久，老二我就忽發奇想，如果我們這些小老百姓，把自己知道的餐飲業的不合衛生法或者社會道德、法規的事情說出來，一定會對於服務行業的文明發展有很大的促進作用。
　　
　　我先舉例說說。
　　
　　第一，談這些事情原則是「是真的，但沒法證實；聽起來很了不得，但都屬於小事。」所以大家不必上升什麼高度，也不必把一些道聽途說的奇聞說出來，最好是自己或者家人朋友親歷的、或者親見的真實事情。
　　
　　比如，我父親曾經在一個大食堂工作，食堂為了創收，就開了一個小餐廳，讓我們家一個會做川菜的親戚當廚師，我這個親戚脾氣不好，有次我在那裡玩，看到外面嚷嚷，問怎麼回事？原來一個比較挑剔的顧客嫌菜做的不好，讓重做，服務員端回廚房，我那個親戚本來已經休息了，又要穿上圍裙下廚，他很惱火，一邊端著馬杓炒做，一邊咒罵，往菜裡吐唾沫，服務員見怪不怪了，說，好了好了，少吐點少吐點。
　　
　　不知你看上述如何感想，反正老二我經歷過這樣以後，以後在飯店吃飯，即使有味道不好的，也不敢提意見，害怕遇到我親戚那樣的廚師。
　　
　　還有一種屬於故老相傳、聽起來真但沒有親歷的，比如，頭些年我家有次買豬頭肉，吃的挺香，我說咱們自己做豬肉怎麼做不了這麼爛這麼香啊。我姥姥說，那些賣豬頭肉的，都是用農村尿罐子裡刮下的尿鹼燉的，所以燉得爛，燉得香。——像這種純粹的傳說，就不必交流了。
　　
　　第二，大家說的未必都是全國一致的。個人說個人經歷而已。
　　
　　比如，我們家以前炸油條，總也炸不出在早點攤買的那樣又酥又脆、膨脹起來的油條，後來聽別人說，那些小攤上的油條之所以能膨脹起來，因為和面的時候放了洗衣粉，所以起泡。我覺得很有道理，問一個家裡曾經賣過油條的同學，他說得放。但後來我又遇到一個同學，他家也賣油條，他說不用放。也不知道哪個是真哪個是假。再後來，在一些有點品牌的連鎖店吃那裡的油條也是很酥很脆有泡的，想來他們是不放洗衣粉的，但一定放了某種能起泡的添加劑。
　　然而，那些早點小攤未必去買這些食用添加劑的。有些用洗衣粉，或許是可信的。
　　
　　再說幾個事情。
　　我還有個表妹，在一個養雞場上班，她告訴我們：最好不要吃那些養殖的肉食雞，都是用各種催生素在一兩個月內催大的，吃多了對身體肯定不好。
　　我問：那你們在養雞場吃什麼雞啊？她說：他們養雞場把一些瘸腿的啊不好看的啊之類的雞單獨餵養，長大了自己留著吃。
　　
　　聽的最多的是關於包子餃子的，因為我認識不少女士，都是退休或者"下崗"後到包子店或者餃子店幫人包包子或者包餃子，所以，經常聽她們說，那些包子餃子餡，菜基本不擇不洗，或者簡單在水裡蘸幾下就剁了拌餡；有些飯店用吃剩的菜當包子餡很常見。飯店裡包子和餃子特別香，因為用的全是市場上沒人要的板油、肥油。因此那些家裡賣包子餃子的，或者包餃子包包子的，一般是不吃外賣的包子餃子的。
　　
　　我乾媽家賣過荳芽，在家用幾個大水缸生荳芽，為了讓荳芽長的又粗又長，都是要在水缸的水裡放入尿的，這是很傳統的，聽起來噁心，但對人體無害，一般的蔬菜要是用農家肥餵大的，絕對是綠色蔬菜，味道還好。但現在賣荳芽的一般都不用尿了，直接用尿素之類的化肥，用剁了，這就對人體就有害了。後來，我乾媽家不賣荳芽很久了，我乾哥哥陪我買菜，買荳芽的時候還能分出哪是尿泡的，哪是化肥泡的，然後讓我買用尿泡大的。
　　
　　老二聽的最玄的一個事情是，我一個同學說他們那個家屬區有個賣涼皮的小店，生意很火，但有一陣在那裡吃涼皮的都不舒服，去了醫院檢查，說是胃裡有腳氣病菌！後來調查說是這個涼皮店因為需求量大，和面很多，一大盆一大盆的，用手和面太累，就用赤腳踩著和，結果，那用腳和面的有腳氣，結果被吃到肚子裡了。我不知道這個事情的真實性，也不知道腳氣病菌的生命力有沒有那麼旺盛能在胃裡存活，但我那同學信誓旦旦，說他鄰居就檢查出了。
　　
　　總之吧，老二我就是這麼個意思，就是希望大家把自己所知的、所見的、所聽的一些餐飲方面的要注意的情況說一下，讓大家在以後生活中注意防範。我自己先說這麼多，如果你有這方面的經歷，請在後面接著講。

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