膳食有規劃 健康不生病 抗癌飲食3原則
癌症總是悄悄來襲,為許多人帶來遺憾與無奈。實踐大學食品營養與保健生技學系主任黃惠宇博士指出,癌症的發生與遺傳和環境有關,飲食又在其中扮演極重要的角色,若能調整飲食結構,注意營養均衡,可降低30∼70%癌症的罹患機率。
黃惠宇博士表示,癌症並不可怕,只要早期發現早期治療,存活率相當高,抗癌飲食有幾項原則:
1.多吃抗氧化劑:抗氧化劑可中和自由基,降低細胞癌變機率,像微量元素硒錳銅鋅、西紅柿紅素、多酚化合物、兒茶素、大豆異黃酮等都具有抗氧化效果,在果仁、蒜、蔥、西紅柿、西瓜、木瓜、黃豆、黑豆、香菇、木耳、海帶等蔬菜水果中都有。
2.多吃抑制血管新生的食物:研究發現,腫瘤長大超過1∼2立方公分,就需要血管新生提供營養才能繼續長大,許多物質都有抑制血管新生的潛力,例如魚類或動物萃取出來的膠原蛋白,野生葡萄萃取出來的甜菊醣化合物,豆子、堅果、營養榖片所含的磷酸肌醇等都是。
3.增強免疫力:要防癌須多多攝取可提升免疫力的防癌食物,像黃綠色蔬菜,顏色越深有效成分越多,如綠花椰菜、萵苣、芥藍菜等,紅色蔬果含有抗腫瘤抗衰 老的胡蘿蔔素,如紅蘿蔔、蘋果、紅西紅柿等,鋅含量高的食物也可以增強免疫力,預防感冒,海鮮、菠菜、南瓜子等都有防癌增強免疫的功效。
黃惠宇提倡「膳食有規劃、健康不生病」的概念,她並在《養生樂活概念餐》(時報出版)新書中介紹多道抗癌防癌食譜。
例如「涼拌三菇」,是以金針菇、猴頭菇、香菇、蔥末、胡麻油、蘋果泥、洋蔥末、紅酒醋或檸檬為素材的防癌概念餐,黃惠宇博士指出,很多研究都證明菇類是抗癌聖品,利用汆燙後涼拌的方式,不但可減少不當烹調所引起的自由基,這道菜也很爽口下飯,也可用來預防各種癌症。
另外,她也推薦一道「黃豆薏仁糙米雜菜拌飯」,以黃豆、糙米、薏仁、紅蘿蔔、芹菜末、竹筍丁為素材,這些食材含有豐富的纖維和抗氧化物,利用拌煮的方式烹調,可預防大腸癌、乳癌、肺癌。
黃惠宇博士也設計一道適合大人小孩食用的食譜「莧菜小銀魚羹」,以莧菜、小銀魚、香菜為素材,莧菜含豐富的維生素c,可預防腸道方面的癌症,小銀魚可以增加蛋白質和鈣質的攝取,很適合成長期的兒童。
来源:時報資訊
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