反覆解凍加熱 食物營養流失
作者:韋麗文
發表:2007-06-28 15:48
民眾使用冰箱最常見的錯誤,就是將所有食物不分生食、熟食都放在一起,不但沒有包裝好、區隔好,以致生食污染熟食,最糟糕的是,反覆解凍、加熱、冰存,營養流失不說,還會吃壞肚子。
鄭教科書上指出肉類可以冷凍一、二個月,海鮮類可冷凍半個月,蔬果則可冷藏三天。但最好還是要盡快吃完,遵守「先進先出」的原則,不要冷凍過久。有時家庭主婦預先退冰,烹煮時才發現不需使用,拿著已經退冰的魚、肉,不知該如何是好,她表示,退冰時,最好放在冷藏最上層的保鮮層,若是當餐不烹煮,可以放回冷凍,雖會損失些微蛋白質,但不致於腐敗,但是次數不宜過多。
青菜要放在冰箱最下層,只有冷凍青菜必須放在冷凍層,因為冷凍青菜經過殺青過程,且有真空包裝,不能放在冰箱下層,以免腐壞。
以青菜為例,第一次烹煮時,水溶性維生素、怕熱營養素多已經流失,因此一定要當餐吃完。若將煮熟青菜再冰回冰箱冷藏、解凍、加熱,青菜含有的維生素、營養素幾乎流失殆盡,只剩下纖維質,營養價值已經不高。至於滷肉、肉燥等食物,鹵完之後最好先放冷藏,油脂會在表層凝結,用湯匙將其撇掉,再將其分裝小包裝,保持冰箱乾淨外,再吃多少、熱多少,已經有實驗證實,反覆加熱的滷味可能含有致癌物。
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来源:聯合晚報
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