蔬菜保鮮四技巧
發表:2007-10-30 11:15
1.以新鮮為購買第一準則
如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜,營養與原味已不是100%,再厲害的保存也是回天乏術。最簡單的鮮度辨別即是水分飽和度,枯黃與乾癟都是不新鮮的代表;此外,瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的,都是新鮮度比較高的。
另外,買蔬菜最好是一整棵購買才能保住鮮度,因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質,所以高麗菜葉邊緣才會變得黑黑爛爛的。
2.以蔬菜生長的姿勢保存
蔬菜即使已從田裡摘下,仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放,都會加速老化荷爾蒙增加,流失美味。因此,為延長蔬菜的保存期限,必須以蔬菜原本在田裡的生長姿勢存放,越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿蔔、芋頭類的蔬菜,以沾著泥土的狀態保存最佳;蘆筍、菠菜等葉菜類,最好以直立式保存。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗乾淨,裁成適當的高度存放,或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠,建議寧可少買一點。
3.不同蔬菜有不同的保存適溫
並不是把所有的蔬菜一股腦兒扔進冰箱就能保存鮮度的!冰箱內的蔬果保鮮室應維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫,如果溫度過低,像番茄、茄子類的蔬菜就會凍傷,導致變色變味。因此,將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚,才能妥善的儲放蔬菜。
4.冷凍也是保鮮好方法
冷凍可將蔬菜的維生素留住,將買回後的新鮮蔬菜立即冷凍,約可保存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」,使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇。但是含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。
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另外,買蔬菜最好是一整棵購買才能保住鮮度,因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質,所以高麗菜葉邊緣才會變得黑黑爛爛的。
2.以蔬菜生長的姿勢保存
蔬菜即使已從田裡摘下,仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放,都會加速老化荷爾蒙增加,流失美味。因此,為延長蔬菜的保存期限,必須以蔬菜原本在田裡的生長姿勢存放,越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿蔔、芋頭類的蔬菜,以沾著泥土的狀態保存最佳;蘆筍、菠菜等葉菜類,最好以直立式保存。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗乾淨,裁成適當的高度存放,或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠,建議寧可少買一點。
3.不同蔬菜有不同的保存適溫
並不是把所有的蔬菜一股腦兒扔進冰箱就能保存鮮度的!冰箱內的蔬果保鮮室應維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫,如果溫度過低,像番茄、茄子類的蔬菜就會凍傷,導致變色變味。因此,將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚,才能妥善的儲放蔬菜。
4.冷凍也是保鮮好方法
冷凍可將蔬菜的維生素留住,將買回後的新鮮蔬菜立即冷凍,約可保存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」,使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇。但是含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。
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