第四節 唾液是活力的源泉
唾液是由三對大唾液腺——下頷腺、腮腺和舌下腺——以及口腔壁上許多小黏液腺分泌的液體在口腔裡混合而成的消化液。唾液無色無味，PH值6.6—7.1。正常人每天分泌量約為10—15升（牛、羊等食草動物每天唾液分泌量多達體重的1/3）。
人的唾液較稀薄，其中99％是水，１％是「有機物」和「無機物」。「有機物」有：澱粉酶、粘多糖、粘蛋白、免疫球蛋白及溶菌酶等；「無機物」有：鈉、鉀、鈣、氯和硫氰離子等。
唾液能溶解食物中的可溶性成分，作用於味蕾而引起味覺；唾液可防止口腔乾燥，潤滑食物，清潔口腔和牙縫裡的食物殘屑。當有害物質進入口腔時，唾液可起沖淡與中和作用，並將他們從口腔黏膜上洗掉。唾液濕潤口腔，便於說話。唾液中的澱粉酶將食物中的澱粉分解為麥芽糖，便於消化和吸收。唾液中的溶菌酶和硫氰離子具有殺菌作用。唾液中的粘蛋白具有潤滑作用，進入胃內可中和過多的胃酸，保護胃粘膜。唾液還有排毒作用，某些隨食物進入體內的有毒物質，如碘化鉀、鉛、汞以及一些病毒，如狂犬病的病菌、脊髓灰質炎的病菌和愛滋病毒等都可能被唾液消滅，清除。唾液還能殺滅癌細胞，抑制致癌物質的毒性。日本西岡一位醫學教授把一些常見的致癌物質「黃曲黴素」、「亞硝酸鹽」和「3、4苯並芘」等與人的唾液攪拌後，再分別作用於細菌。原先細菌與這些致癌物質接觸後，容易發生突變（即致癌作用強），與這些攪拌過人的唾液的致癌物質接觸後，突變現象明顯減少。由此證明，唾液有抗癌防癌作用。這位教授指出，如果把進入口腔的食物咀嚼30秒鐘以上，唾液中的過氧化酶、過氧化氫醇等13種酶，可基本消除食物中可能存在的亞硝基化合物、黃曲黴素等微量毒性物質。唾液是人體特有的抗癌劑。
唾液俗稱「口水」，亦稱「口涎」，向來給人不潔不雅之感，卻是生命中不可缺少的十分寶貴的營養物質。我國古代養生學對唾液極為重視，稱之為「玉泉」、「甘露」、「金津玉液」或「華池之水」。上古聖賢倉頡老先生造字時，取「舌」旁之「水」為「活」字，意為「唾液豐盈者」，生命就有「活」力。證明老祖宗造字時，已明白「唾液」與「健康」之間密不可分的關係。
近年來的研究成果表明，唾液除了濕潤食物，幫助消化之外，還有多種功效。
首先是免疫功能。日本東北大學的清水文雄教授，採集2—40歲22名健康人的唾液，與愛滋病患者的唾液混合，在37℃保溫一小時，結果發現17件樣品99％的愛滋病毒已被破壞；進一步研究發現是唾液裡的溶菌酶在起作用。溶菌酶不僅是愛滋病毒的剋星，還能殺滅許多種隨食物進入口腔的病菌，殺滅效率與食物在口腔中咀嚼的時間成正比。
其次是，唾液腺還能生成多種參與調節生命活動的活性物質。例如，唾液腺分泌一種「神經生長因子」具有刺激神經生長、分化的高級作用；唾液腺分泌一種名為「上皮生長因子」的蛋白質，能促進表皮和上皮組織的生長。工人、農民常常在勞動中的小傷口上，用塗抹唾液的「土辦法」來殺滅細菌和促進癒合。「上皮生長因子」已製成藥物，用於治療多種體表損傷。最值得稱道的是腮腺能分泌一種「具有調節血糖作用的激素」，現已確認，腮腺是胰腺之外能使血糖中胰島素水平上升的重要組織。有專家樂觀地設想，如果能強化腮腺的這一功能，也許能為糖尿病的治療開闢一條新路。
唾液成份與血清很相似，所以，可以利用唾液成份的變化來監測健康狀況，診斷疾病。由於唾液化驗取樣無須抽血，很受醫生和病人的歡迎。目前可以用唾液樣品代替血樣檢測愛滋病人和愛滋病毒攜帶者。
唾液酸學名叫「Ｎ-乙酸基神經氨酸」，是一種天然碳水化合物，首先發現於唾液中。母乳、牛奶、乳酪和雞蛋中，唾液酸含量較高。人體中，大腦內唾液酸含量最高，能提高智力和增強記憶。母乳中的唾液酸對保證嬰兒早期大腦的正常發育至關重要。
唾液中溶菌酶含量極其敏感地反映生活環境的優劣，在衛生不良的房間居住半個月，唾液溶菌酶降低至正常水平的1／4；腸道蛔蟲病人的唾液的二氧化碳含量升高，酸性增強，以此檢測蛔蟲病比查驗大便更衛生、方便；測定唾液中的鈉鉀比值可以鑒別交感神經還是副交感神經張力過高；高血壓伴隨腎功能減退者的唾液中激肪釋放酶增加；腮腺炎、膽囊纖維化病人的唾液中澱粉酶增加等等。
唾液的功能：
牙齒、舌頭、咽喉等口腔組織終日處在唾液的浸泡之中，可將唾液看作是口腔優質防禦環境的一個重要因素；唾液的分泌量和質的變化受大腦控制，唾液的某些成份又來自血液，故對唾液成份的分析可以反映人體內環境因素的變化。
唾液具有清潔洗刷牙齒的作用，其中的碳酸鹽、磷酸鹽和蛋白質，對牙齒起保護作用；唾液在口腔裡流動，可以起到機械清洗作用，足以減少口腔內的污物和致病因子，保持牙齒和口腔的清潔，利於防病；據有關學者觀察，凡唾液分泌量大的人，齲齒髮生率較低；而很多患齲齒的人，常有唾液分泌量過低的現象。
唾液的酸鹼度和含鈣量的變化，可影響牙周疾病的防禦力，也可影響齲病的防禦力。
唾液具有抗菌殺菌作用：口腔經常存在著大量細菌，但口腔內的傷口很少感染。唾液不僅含有溶菌酶，能阻抑空氣或水中的多種細菌的生長；而且也含有其他抗菌因子，如唾液中的免疫球蛋白等物質，能阻止細菌的附著，抑制其生長，甚至有殺滅細菌的作用。有人觀察到，狗的唾液抑制某些細菌的能力比人的唾液強，並據此解釋狗為什麼不發生齲病。此外，唾液含有澱粉酶，有助於消化熟食中的澱粉；唾液具有潤滑作用，便於吞嚥食物；唾液能幫助口腔軟組織受傷區域的血液凝結，增加受傷區域的小血管的滲透能力，吸引白血球至受傷區，促進傷口癒合等。
唾液養生由來以久，早在《黃帝內經》中即有「餌舌下津令壽無數」的記載。《逍遙子導引訣》認為「嚥唾」能使「五臟之邪火不炎，四肢之氣血流暢，俱疾不生」。明朝醫藥學家李時珍說，唾液「可以灌溉臟腑，澤潤肢體，祛病延年」。古代養生修道者認為，持之以恆地多多吞嚥唾液，可滋潤五臟六腑，延年益壽。古中醫書上記載唾液養生法是：每天清晨醒來，先凝神息慮片刻，輕輕吐氣三口後，再閉口如含水，攪動舌頭，鼓漱30餘次，待滿口津液時再徐徐吞嚥，可使神清氣爽，精力充沛，膚發光澤，面色紅潤。中醫認為「腎為先天之本，生命之根」，「腎液為唾」——唾液是腎臟生發出來的，格外寶貴，所以，中醫根據唾液的盛衰進行診斷，認為唾液充盈者必定身體健康，長期唇焦舌燥者腎臟必定患有某種疾病。
唾液的分泌受大腦皮層的控制，也會受到飲食、環境、年齡及情緒的影響。唾液腺生病叫痄腮（痄zhà，流行性腮腺炎），是由病毒引起的；患者腮腺腫脹，唾液分泌量減少，並可由談話、咳嗽時的唾液飛沫傳染給他人。某些鳥類的唾液腺特別發達，如金絲燕用唾液將海藻粘合造的鳥巢叫「燕窩」，是名貴的滋補品。
第五節 千金不換的「固齒金經」
養生有方的朱老太八十高齡了，面色紅潤，神清氣朗，全然沒有那種龍鐘老態。特別引人注目的是，她有一口潔白如碎玉般的牙齒，生、冷、酸、硬的食物都能吃，咀嚼起來「咯咯」作響，像個牙堅齒固的年輕人。
人人都羨慕朱老太有一口好牙。十歲的孫子問道：「奶奶，您的牙齒為什麼這麼好？」
朱老太慈祥地笑著，愛撫著孫兒的頭說：「聰明的孩子，你問得真好！」
接著，朱老太便打開了話匣子，向眾人叨念她的「固齒金經」。
「我潔白的牙齒是外祖母隔代遺傳的，我的外祖母也有一口好牙。十歲那年，也是你這般年紀的時候，向外祖母問了同樣的問題。老人授予我一個方法： ‘每天小便、大便時咬緊牙關，牙齒便堅固耐久，不痛不病了。’我從十歲那年起，就養成大、小便咬緊牙關的良好習慣，至今已有七十年。
「牙齒分‘門牙’和‘板牙’（即‘犬齒’和‘臼齒’），在口腔裡，這兩種牙齒不能同時咬緊。‘咬緊牙關’通常指的是咬緊臼齒。因此，在大、小便時，要分兩次咬牙，一次咬緊臼齒，一次咬緊犬齒。‘咬緊’，可以是用力咬住不放鬆，也可以用一咬一鬆，即一張一弛的‘脈衝法咬牙’。我是兩法兼用，先‘脈衝法咬牙’36次，最後再用最大力氣緊緊咬住不放鬆，持續20—30秒鐘。
「為什麼非得在大、小便時咬牙？兩者之間有什麼關係？有中醫說，大、小便是‘泄’，咬緊牙關是‘斂’，‘泄’時‘收斂’更有效。這話有一定道理，但無法證實，只能姑妄聽之。我的體會是，不必拘泥，不一定非得在大、小便時咬牙，只要你記住，每天咬牙五、六次，就行了。問題是你能否記得按時去做？每天上衛生間的次數適合，時間間隔大致均勻，養成習慣後無須擔心忘記，所以選擇在這個時間咬牙。
「唾液是天然的養齒、護齒劑，按摩是固齒的好方法。
「按摩有三種方法，一是按摩牙齦，每天早、晚兩次刷牙時，洗淨兩手的中指（中指比食指接觸污染少）伸入口腔，分別在左、右、前面的上、下牙床各按摩36次。在摩擦力、擠壓力的作用下，牙齦的血液循環活躍了，加快了，新鮮血液灌注進來，牙齒就會健康，堅固。
「二是早、晚躺在床上時，兩個手掌一上一下，按摩兩側面頰；按摩的同時，將舌頭在上牙床兩旁來回攪動，刺激腮腺和舌下腺分泌唾液；按摩36次後，便滿口唾液，讓唾液浸泡著牙床和牙齒。這時，溫熱的手掌不要離開面頰，捂在上面趁熱‘脈衝法咬牙’各36次。
「三是每天晚上用熱水燙足後，搓左、右足心各108次。足心正中的穴位叫‘湧泉’，一邊按摩足心，一邊將舌頭在上牙床兩邊攪動，唾液竟像泉水般汩汩地湧出來；然後‘脈衝咬牙’各36次，最後將唾液徐徐吞服（唾液幫助消化、潤腸、養生）。
「還應注意，不要養成飯後剔牙的壞習慣；牙齒間的縫隙越剔越寬，愈加容易陷入食物殘渣；牙籤還可能帶病菌，引發牙周炎，使牙齒越來越鬆弛；要養成飯後、吃零食後及時嗽口（不用牙刷，僅含水鼓嗽）的好習慣，清除粘附在齒縫裡的食物殘渣。
「刷牙後要多次含水鼓嗽，沖洗沾附在齒縫中的殘餘牙膏；牙膏中的化學物質損傷牙齒，劣質牙膏更甚，一定要衝洗乾淨。我一輩子沒用過牙膏，堅持用鹽水嗽口（注意，要將鹽融化在水中，不要將鹽末直接刷在牙齒上，避免擦傷齒表琺琅質）。
「現在，社會競爭激烈，生活節奏加快，許多年輕人怕麻煩，不願花時間慇勤呵護牙齒，寧願牙痛時再去看牙醫。俗話說‘牙痛不是病，一痛痛死人！’那種鑽心徹骨的疼痛，使人整日整夜哼哼唧唧，坐臥不寧，無法入睡。在醫院裡，牙醫用電鑽在牙齒上鑽洞，‘嘎嘎嘎’怪叫的高分貝噪音尖銳刺耳，令人毛骨悚然，牙齒髮酸，打冷噤！許多中年人尚未進入老齡，便滿口牙齒拔得精光，再花大價錢配一副假牙，外表好看，實際不頂用。沒有牙齒咀嚼，只好胡亂將食物囫圇吞下，長年累月消化不良，營養吸收得不夠，身體哪能健康呢？
「還應該注意，護齒、固齒要持之以恆，不能‘一日曝，十日寒’啊！」
朱老太的一番話，真是千金不換的「固齒金經」。筆者思忖，古醫書說：「齒為筋骨之餘，宜常扣擊，使筋骨活動，神清氣爽……」。
朱老太堅持的「脈衝法咬牙」、按摩面頰、按摩牙床等，古代中醫典籍上都有記載，用現代醫學來解釋，都是促進血液循環的極佳方法。請你記住：只要每天堅持多次咬牙，通過有意識地強力擠壓，徹底更換牙床的血液，牙齒便能堅耐用、潔白如新。——咬牙，這一符合「自組織」哲學理論的養生良方證明，人體所有器官組織只要得到新鮮血液的滋潤，就能長久保持健康。
（附記：這篇文章中的「朱老太」就是筆者的母親，大部分固齒經驗都是母親口授的，摻入了少量他人的經驗。2007年7月1日母親安詳地走完了人生歷程，享年 91歲。消息傳來，令未能盡孝的海外遊子涕泗滂沱。連日來，回憶母親的慈愛，傷心不已。特將「朱老太」的真實身份披露於此，作為對母親的紀念。）
第六節 仰臥起坐好處多
仰臥起坐是鍛練身體的一種極好方法。它不需要專用場地，床上、地板上，只要找到用重物壓住腳尖的地方，放個墊子，隨時可做。除四肢、頭顱之外，仰臥起坐鍛練的部位是人體臟器、血管、淋巴、神經最密集的胸部、腹部、腰背部、脊柱和頸椎。仰臥起坐鍛練了腰肌、腹肌、背肌、頸肌……一彎一折、一縮一伸，使整個胸腔、腹腔的臟器：心、肺、胃、肝、腎、脾、血管、神經、淋巴、脊椎、骨骼、筋腱、關節……全部得到拉伸、壓縮、折疊、扭轉，好處多多。仰臥起坐可以消除男人的「啤酒肚」（又名「將軍肚」、「水桶肚」），女人產後的腹部鬆弛和膨脹，因此，堅持仰臥起坐，男性不會患膀胱、前列腺疾病；女性不會患盆腔、卵巢疾病。筆者每天早或晚堅持做仰臥起坐72次，每次做完，心臟蹦蹦直跳，便用溫暖的手掌捂在心窩上，將溫熱和撫慰信息傳遞給心臟，感受她歡快地、鏗鏘有力地跳動，感謝她每天忠實的、辛勤的勞作！
第八節 推薦一種健康食品
「紅薯（地瓜）是頭號防癌食品」，「每天應該吃五種顏色的水果、五種顏色的蔬菜」，「十大防癌食品」……報刊雜誌、廣播電視常常刊登或播放一些生理衛生、防病治病、有益健康的小塊文章，以便吸引更多的眼球和耳朵。於是，大家便看到上述標題。但是，這些食物炒來炒去，月月炒，年年炒，都是些現貨色，老話題，就沒有什麼吸引力了。早一向筆者又看見「吃蘋果削皮不削皮」的爭論，二、三十年前就刊登過這類文章，現在還刊登，毫無新意。
筆者向大家推薦一種從未見人談論過的健康食品和正確吃法。
豬的大腿骨，民間稱「豬大骨」、「筒子骨」，每隻豬身上有八根，兩兩相連，上面這根又粗又壯，下面那根稍微瘦一點。在筆者老家長沙，這玩意兒一般都被飯店、麵粉店訂購去煲（熬）湯。原汁原味的靚湯上層浮著厚厚的油膩（糧油憑計畫年代很受老百姓歡迎），很是鮮美。從30多年前開始，筆者上街買菜，只要發現有這種貨，便買兩根。不要屠戶砍斷，回家洗淨後再砍斷。別看筒子骨粗壯堅實，用刀鋒在中部（兩面）砍一些傷痕，然後用刀背猛地一擊，便斷了。放入煲鍋中，加水淹沒，大火燉煮，快要沸騰時撇去上層浮著的血腥泡沫，然後用文火熬煮3—4小時，一直要熬煮到骨頭端部的半球形關節軟酥酥的，能用牙齒咬動為止。
上層油膩可撇出來炒小菜，鮮湯可做豆腐湯、酸菜湯……味道極其醇香，也可將湯作為「調味品」澆在任何菜餚裡。煮熟的骨頭撈出來後，將半球形關節啃掉，然後用筷子戳通，叫孩子們吸食骨管裡面的骨髓。經過熬煮的骨髓除了有點油膩，味道好極了，絕對是個好東東。吸食時要注意，將舌子翹起來，用舌子的底部蓋在骨孔上，再用力吸，既可以將骨髓吸出來，又不會嗆入喉頭、氣管。
我們知道，骨髓是造血的，裡面有許多幹細胞，是食物中的精品。並非說「吃肝補肝」，「吃腎補腎」（動物內臟要少吃），「吃什麼補什麼」，但筆者認為生物用於製造幹細胞的原材料，必然是頂尖的高級物質，能夠吃進一些這樣的物質，肯定對身體健康大有裨益。其實，古人早就肯定了這種食品，「敲骨吸髓」、「食髓知味」兩個成語便是明證。
近年來，市場上出現一種專用「電煲湯鍋」（湯鍋是陶瓷的，特別厚實、沈重），與「電飯煲」類似，但火力不大。如果從涼水開始，一鍋湯要兩個小時之後才沸騰。因此，要先用別的鍋煮至沸騰，再倒入「電煲湯鍋」，慢慢熬煮。這種「電煲湯鍋」的好處是可以把骨頭燉得糜爛，隨便一咬，便變為齏粉，特別適合需補鈣的兒童食用。啃吃筒子骨的老年人須注意，骨頭渣子要吐掉，吞食太多，易發生便秘。
筒子骨是天然的活性鈣，比什麼高價格的「活性鈣」都好。但總是有人強調「骨頭湯溶解的鈣質少」，骨頭中的「醋酸鈣」難以吸收……並打出「有關專家」的牌子，千叮萬囑，一定要去買藥瓶裝著的高價「活性鈣」。筆者非常懷疑，「有關專家」是不是這樣說了？即使真有人這樣說了，筆者百思不得其解的是：「活性鈣」 發明、上市之前，人類發展多少億年，有信史記載的文明社會發展幾千年，祖祖輩輩是怎麼過來的？是不是都缺鈣？筆者深深相信天然食品，不相信人造的東西，何況還有防不勝防的假冒偽劣。筆者經常熬骨頭湯喝，經常「敲骨吸髓」，全家沒有一個缺鈣的。
待續
