黑巧克力可可含量逾50% 有益心血管
臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出,可可豆中含有高量類黃酮素,比紅酒、茶、莓類水果都還要高,具有良好的抗氧化功能,可降低心血管疾病風險,二 ○○六年就有研究發現,巧克力具有降血壓、抗發炎、抗血小板凝集、增加高密度脂蛋白膽固醇,並減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化作用 。
二○○七年,德國Taubert醫師更研究發現,每天攝取一小塊可可含量百分之五十的黑巧克力,可使患有前期高血壓的老年人平均收縮壓及舒張壓下降,並可以讓血管擴張,使得高血壓發生率下降百分之十八。
張惠萍說,可可豆中的類黃酮素,主要成分為黃烷醇,黃烷醇具有苦味,鹼化作用可以去除可可的苦味並改善口感、質地及外觀,但亦會大量的損失黃烷醇,鹼化亦會讓可可豆的顏色變深。所以,無法用外觀上顏色的深淺,來辨別巧克力中類黃酮素含量多寡。
不過常見的白巧克力,是以可可脂、糖、香料及少量可可粉製造,類黃酮素的含量極低,不具有降低心血管疾病之功能。
有些巧克力產品,強調牛奶的含量較高,但有研究指出,牛奶中的蛋白質會與類黃酮素形成鍵結,除了降低類黃酮素在腸道的吸收外,亦影響其在血液中抗氧化的活性,營養師建議,牛奶與巧克力分開食用,各取其營養上的好處。
部分的巧克力,為了增加風味及硬度等,添加了奶油、氫化植物油等,使飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量增加,這將對心血管系統造成傷害,因此應選擇不含反式脂肪酸的巧克力產品。
她建議,購買時選擇可可含量百分之五十以上,不含反式脂肪酸的黑巧克力,並要注意其為高熱量食品,一天攝取量勿超過四十公克,慎選巧克力贈與心愛的人,也可以寶貝對方的心。
来源:世界日報
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