洋蔥，作為一種具有特色營養的蔬菜，隨著社會發展與科技進步，人們對它的評價也有了許多變化。
按照以往的認識，洋蔥每100克含糖8。5克、乾物質9。2克、維生素A 5毫克、維生素C 32毫克、維生素B1 0。12毫克、維生素B2 0。09毫克、鈣40毫克、磷52毫克、鐵1。8毫克，尼克酸1。3毫克、粗纖維1。1毫克及胡蘿蔔素0。05毫克，還含有18種氨基酸等，認為它只是營養豐富的蔬菜。
傳統中醫藥學認為，洋蔥性平，味甘、辛，具有健胃、消食、平肝、潤腸、利尿及發汗等作用。吃洋蔥能殺菌、治感冒鼻塞，神經衰弱者可將洋蔥放在枕邊，有改善失眠的功效。
菜品有"洋蔥爆羊肉"，可以滋補元氣、舒血活絡，對於體質虛弱、血淤氣滯的人有很好的食療保健作用。
最新的見解認為，洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、生理活性物質二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是較強的血管擴張劑，能激活溶血纖維蛋白活性成分，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質，並能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，從而具有降低血壓和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有預防血管硬化及降低血脂的功能。
高脂血症患者經常吃洋蔥，體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均會有明顯下降。專家認為，常食洋蔥可以長期穩定血壓，改善血管脆化，對人體動脈血管有很好的保護作用。洋蔥還含有類黃酮，與降血糖藥物甲磺丁脲成分相類似，能在體內生成槲皮甘素，有較強的利尿作用，可防治糖尿病及腎性水腫。糖尿病患者每天食用25∼30克洋蔥，能起到較好的降低血糖和利尿的作用。
近代醫學研究顯示，洋蔥含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它能促進人體產生大量谷胱甘肽，能清除體內自由基，降低癌症發病率。平時飲食中多吃洋蔥，可以減少罹患前列腺癌的風險。
烹製菜餚，在切洋蔥時，辣味難當，會刺激眼淚直流，如何防止?有一妙法，先把洋蔥用薄一點的保鮮塑料袋裝好，然後放入冰箱冷凍室內，待洋蔥涼透又尚未結凍時，取出洋蔥，經過這樣處理的洋蔥，切時就不那麼刺眼了。洋蔥對眼睛的刺激作用，原因在於洋蔥中含有的丙硫醛氧化硫，它溶解在水中後會生成易揮發的酸，當這種酸揮發時，就會對眼睛有很強的刺激反應。那麼，降低了它的溫度，使其揮發緩慢，也就減弱了刺激作用。
