食譜:香炸粉絲牛肉

發表：2008-07-01 11:23

香炸粉絲牛肉是慧美的拿手菜，將牛肉和湯汁倒在炸好的粉絲上時，會發出悅耳的"嗞嗞"聲，此菜一定要趁熱吃，牛肉酸辣開胃，粉絲香酥可口，感覺十分美妙！慧美稱，炸粉絲需要一定的技巧，才能將粉絲炸成雪白蓬鬆狀，不想把粉絲炸得焦黃，就快向這位美女廚神學幾招......

烹製材料(三人份)

材料：牛肉(206克)、粉絲(50克)、紅辣椒(半隻)、乾辣椒(12只)、蔥(1根)

醃料：海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙、生粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)

調料：油(1碗)、海天金標米醋(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、蒜蓉辣椒醬(1湯匙)、鹽(1/6湯匙)

將粉絲兩邊都剪斷，分成兩小把；紅辣椒切成末，蔥切成蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

牛肉逆著紋理切成薄片，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙油、1湯匙生粉和1湯匙料酒抓勻，醃製15分鐘。

燒熱1碗油，放入粉絲大火炸至呈蓬鬆狀，翻面再炸30秒，撈起瀝干油待用。

鍋內留少許油燒熱，炒香乾辣椒、紅椒末和蔥花末，倒入牛肉片翻炒至肉變色。

注入1碗清水煮沸，加入1湯匙海天金標米醋、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬和1/6湯匙鹽調味。

淋入生粉水勾芡，盛起牛肉和湯汁，澆在粉絲上即可。

1、油中應加少許鹽，放入粉絲中油炸時，可防止油花四濺，燙傷手部。

2、粉絲剪斷分成兩小把，再下鍋油炸至蓬鬆狀，粉絲要炸勻炸透的話，份量不可多，炸時用鏟子輕壓粉絲，讓每根粉絲都炸透。

3、炸粉絲動作一定要快，一面炸好後，翻面炸至蓬鬆狀，便可撈起瀝干油，粉絲炸久會變焦黃和發黑。

4、粉絲炸好後是無味的，給牛肉調味時應咸辣一點，同時煮出的湯汁要多，吃時用粉絲沾上湯汁，味道會很鮮美。

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