媽媽的味道是做菜的最佳佐料(組圖)
【看中國記者葉承剛臺灣報導】9月20號新唐人電視臺在臺灣高雄餐旅學院舉辦的全世界中國菜廚技大賽,許多參賽者都把「用心」列為做好菜的最重要因素,而天下媽媽都最為自己的孩子用心,因此媽媽的味道是每道菜餚的最佳佐料。
外表斯文有禮的37號參賽者張文彬,透過餐廳老闆的介紹參加這次的廚技大賽,他說:「要認真去做好菜,讓吃的人吃的開心。要替別人想,做菜是為了吃的人而做,不是為了自己而做。不用心做的菜就會比較隨便,用心去做吃起來就是不一樣。」他認為,媽媽們煮的菜,不管是什麼,就是特別好吃,而且注重營養和健康,沒有添加什麼人工的東西,因為媽媽們都很用心的為孩子做菜。在食材的選擇上他建議不要貪小便宜,要多看。她也建議媽媽們,烹煮青菜不要太費功,用水燙一燙,這樣最健康。他表示,新唐人電視臺這次舉辦這樣的活動對中國人有很大的幫助,讓中國菜可以在世界發揚光大。
6號的參賽者謝春靜她因為在鴕鳥場擔任廚師,她的自選菜是「荷香鴕鳥肉」,她說:「這道菜是很健康的,用鴕鳥肉、蓮藕當材料,高鐵、高鈣、高蛋白、低脂肪、低熱量,吃起來很爽口。」她表示,做出一道好的菜要色香味俱全,一個好的廚師是做菜用心、精益求精,再加上經驗的累積。她建議家庭主婦可以多參觀象這次的廚技大賽,多看看可以幫助做菜。現在很多食材和食物都含有傷害人體的東西,某些業者這樣做是很沒有良心的。她也建議民眾慎選新鮮的食材,對食品的成分要多瞭解,也盡量自己做菜,會吃的更健康。
4號參賽者尹順煌
4號的參賽者尹順煌在得知這場盛會後,第一個提醒自己的就是要追尋中國菜古老的做菜方式。他對於自選菜「豆豉椒魚球」的選擇是非常慎重的,希望能提升我們固有中華文化的廚技與飲食文化。對於指定菜「咕咾肉」他也是用最古老的方式呈現,高湯用自然的酸代替工研醋的酸,用菠蘿皮、芹菜葉、白蘿蔔、紅蘿蔔、酸梅去熬煮,是最自然最營養的。他說:「現在飲食很講求養生,我們用最自然的方式呈獻給客人。」他也表示說:「作菜要用個人技術與道德去呈現,因為我們是以客為尊的,所以如果能呈現出道德的水平並提升個人的話,做出來的這道菜就是最棒的。」對於廚德的解釋,他說:「我們的人格要提升就要尊重食材,懂得尊重食材你才能做出非常棒的料理。你會尊重的話,食材它就會延伸,就會注入第二生命,這就是道德觀的問題。」
48號參賽者黃平坤與太太
來自臺北的48號參賽者黃平坤,他說中國菜的學問很深,注重刀工與火候,是需要用一輩子來換的。做菜是有趣又好玩的,雖然在當學徒的時候不好玩也很苦,他也一度想要放棄,慢慢的才發覺做菜的奧妙。他表示廚師首先要具備健康的身心,所謂病從口入,廚師的健康和食物的衛生對一個人的飲食都影響很大,而且從吃就可以看出一個國家的興衰。黃平坤非常重視師徒傳承,他說:「一日為師,終生為父」,他的師傅對他非常嚴厲,在道德與品行上都有所要求,特別是要求職業道德。他非常認同這次的全世界中國菜廚技大賽,把五大菜系的中國菜發揚出來,讓傳統能延續下去。他說:「雖然是第一次舉辦,新唐人電視台辦得更加用心,我們都感受的出來。」
43號參賽者張清河與家人
43號參賽者張清河表示,做出來的菜與做人的態度是一致的,懶散、隨便的人做出來的菜就是不好吃,做菜專注和用心的話就會好吃。為什麼說「媽媽煮的菜特別好吃」,因為菜裡面有媽媽的愛心和用心,小孩子就會喜歡吃。不用心做的菜是吃的出來的,味道都會走樣。他認為廚技是學無止境的,對於自己未來的期許,就是從自己做起,提升廚界的文化。他說:「廚德比廚技重要,注重個人廚德與品行道德,你的廚技就會提升;如果廚德低落,廚技再怎麼好,做出來的菜也是一樣的。」他表示這次新唐人電視臺舉辦的的中國菜廚技大賽非常的難得,能有這個機會參加他感到很高興,可以和同業交流廚技,開拓自己的視野,也能發揚傳統的中國菜文化。
来源:看中國首發
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