塔夫斯大學研究的參與者在經過一星期嚴格限制碳水化合物的減肥飲食之後，跟那些遵循低熱量、高碳水化合物飲食的參與者相比，他們在記憶力測驗上明顯地表現出惡化的情況。
那些低碳水化合物飲食者，在接下來幾週開始吃一些碳水化合物之後，其記憶力測驗有明顯改善。
研究的共同作者及認知心理學家Holly A. Taylor 博士向WebMD 表示，大部分的人對於我們吃的食物以及我們如何思考之間的關聯並不瞭解，但這項研究顯示，我們吃的食物對大腦功能有直接性的影響。
【碳水化合物是大腦的燃料】
我們的身體把碳水化合物分解為用於活絡大腦活動的葡萄糖，蛋白質分解成肝醣，它也可用於大腦的燃料，但不像葡萄糖那麼有效。
因此，這支持了無碳水化合物飲食會減低大腦能量的來源並影響大腦功能的理由；但很少有研究在人類進行低碳水化合物減肥飲食時驗證這項假設。
這項研究由Taylor及其同事所進行，參與者為19名年齡介於22至55歲的婦女，她們從低碳水化合物減肥計畫開始後即被密切觀察，這類似於阿金飲食或其他美國飲食協會(ADA)所建議的低熱量飲食，其他包含大量的水果、蔬菜以及全麥穀物。
在開始飲食之前，這些婦女接受長短期記憶和注意力的測驗，在飲食開始之後，試驗重複一到三個星期。
第一週時，低碳水化合物的飲食者幾乎不吃碳水化合物飲食，在測試進行一星期後，跟遵循ADA建議之飲食者相比較，這些婦女在以記憶為基礎的任務上表現得很糟糕。
結果顯示，低碳水化合物飲食者反應時間比較慢，她們視覺空間的記憶力也不如低熱量的飲食者。
但是，她們在注意力及維持能力的測試上，表現卻優於低熱量的飲食者；而且在第一週過後，當一定量的碳水化合物重新加入飲食後，她們在記憶力測試上的表現改善了。
Taylor在記者會中指出，雖然這項研究只追蹤為期三週的飲食，但數據顯示飲食不只是會對體重造成影響；大腦需要葡萄糖來保持活力，而低碳水化合物飲食對學習、記憶以及思考都是有害的。
這項研究會發表在2009年2月的Appetite期刊。
【需要更多的研究】
澳大利亞的科學家Grant D. Brinkworth博士向WebMD表示，雖然研究結果是饒富趣味的，但卻沒有證明低碳水化合物的減肥飲食會影響記憶力。
在一份發表於2007年的研究報告中，無論是進行為期八週低碳水化合物或高碳水化合物減肥飲食的飲食者，Brinkworth及其同事都對他們進行了一項認知功能的測試，結果顯示，這兩個群體體重減輕了，也表現出情緒上的改善。
低碳水化合物飲食者顯現出輕度認知處理速度的損害，但兩組在記憶力方面並沒有差異。
Brinkworth表示，如果不含碳水化合物的飲食會影響記憶力，其效果可能只是暫時的。
他表示，Taylor及其同事所記錄的只是一種急性且暫時性的影響，可能只是身體調整到一個不熟悉的飲食習慣；我們需要進一步的研究去檢驗這些飲食對認知的長期影響。
向擁有Atkins Nutritional Holdings控股權益的私人公司North Castle Partners代表請求回應，但是並沒有馬上得到回覆。
