吃壽司最讓我吃驚的景象莫過於澳大利亞的悉尼，當年也是秋天，記得在一條繁華的大街上看見幾個年輕人，手上一邊拿壽司吃一邊說笑，就像紐約見到美國人早上跟外賣的一邊聊天一邊吃熱狗一樣，而所謂「壽司」，是源於日本的食品，很少有馬路邊上吃它的印象！
不過，隨著最近十多年的日本經濟失速，很多壽司店的家傳技術轉移到了海外，逐漸使日本之外的地區與國家出現了空前的「壽司熱」，許多非日裔的店舖如雨後春筍，甚至包括主題店也層出不窮。根據JETRO最新統計，巴西的聖包羅有1000多家壽司店，倫敦600多家，莫斯科400多家，有的咖啡店也提供「壽司彩盒」，專門用於飲茶的甜點。另外，日本醬油的出口增長相當明顯，從2004年1372千升一直到2008年1973千升，遞增了40%，其最主要的原因是全世界對壽司的需求，中國的增長也十分明顯。
其實，壽司的歷史並不長，一般來說是源起於江戶時代，準確說是1820年前後出現的，起先只是作為鄉土料理，更多集中於東京地區，後來到了1941年，情況才發生了變化。當時的日本全土是由美國軍隊佔領的，大米不可以自由買賣，根據「生活必需物資統製法令」的規定，大米要定量分配。同時，世面上還有一種「外食券」，如果沒有這個券，日本人外出吃不到大米。
1947年，日本陷入飢荒年代，美軍根據「飲食營業緊急措施法令」，除了專用「外食券」的旅館與飯店之外，所有的飲食行業全面被禁止，日本鬧的糧荒越發嚴重。
不過，事情也有奇巧的一面，據說是因為當時的美軍司令麥肯阿瑟的特批，一個叫「江戶前」 的壽司居然獲得了營業的許可，日本人可以拿自家的米到壽司店去做壽司，店裡只收加工費，而不收大米錢。這個制度被命名為《委託加工制度》。
所以，在壽司已經成為了世界食品的今天，不少日本人說起壽司時都讚揚麥肯阿瑟，覺得他是救活了日本的恩人！
