加拿大移民部內部報告顯示，該部門駐北京和香港辦事處查獲外勞廚師申請造假逾七成，申請人往往提供虛假工作證明，或搞廚藝大賽以拿獎作證明。報告指出，移民部反詐騙小組發現上門查訪是揭開騙局最有效方法，而香港甚至要求申請人即場示範廚藝。
最新一期《移民資訊彙編》（Lexbase）週一公布，內容指移民部獲自駐港總領事館移民簽證辦事處報告，發現去年3月到今年3月期間，共有78% 外勞廚師申請個案造假。駐港總領事館主要負責處理包括來自華南地區的申請案件。另外，在加拿大駐華大使館簽證辦事處共發現18宗簽證申請造假案，比例高達 72%，移民部認為這是高風險造假移民項目。
辦廚藝比賽獲獎做證明
溫哥華移民律師庫蘭（Richard Kurland）週一強調，廣東省臺山、開平及江門等地的廚師申請造假情況非常嚴重，2006年移民官員在一次行動中，按申請人所填資料往50個所說的餐館找人，竟有47個餐館地點都找不到申請人，比例高達94%。他們多半是付費給餐館東主，以取得工作證明以申請。
庫蘭表示，申請案造假情況極嚴重，加上中國經濟罪犯視加國為逃亡熱門地，可能是移民部在廣州簽證辦事處嚴打造假主因。他說：「香港辦事處曾經要求申請人，當場在辦事處的廚房以10分鐘做點心，以證明當事人的廚藝。」
他又說，由於省移民提名計畫（PNP）的技術移民類別中，廚師往往毋須英語要求，外勞廚師只要工作滿一年就可申請，這類別為中國申請人其中一個最愛，也許這是造假案最多原因。
查看有沒有粗糙廚師手
大溫一餐館負責人透露，不少移民顧問或仲介甚至主動找上他們，希望出具推薦移民所需僱用證明，由酒家擔任提名人，申請人或仲介甚至願付5至7萬加元的酬勞。
有報導指出，中國一些移民仲介為了協助廚師移民，在申請人當地籌辦廚藝比賽，拍照並頒發獎狀作記錄，以便辦理手續出國時有文件證明。
據註冊移民顧問陳淑儀錶示，由於中國移民開餐館要聘用懂地方菜的廚師，而本地廚師不懂煮外地菜，形成外勞需求。廚師要有認證，有廚藝訓練，有證書、工作經驗，還須看廚師的手是否粗糙，以符合典型工作特徵。她不排除一些來源國的公證制度有漏洞，即使提交公證文件也不盡可靠，須檢查雙手是否粗糙以作實。
陳淑儀指出，聯邦技術移民的廚師類別由於需要英語，嚴格得多。此外，不僅看申請人的手是否像廚師般粗糙，還要審查僱主背景、是否持續運作一年以上，以確保沒人私相授受，用廚師身份買位，以及借空殼公司假招聘真移民。現在，聯邦技術移民由38項指定專業縮到29項。因此，廚師通過省提名移民的推薦，更受歡迎。
她表示，自2008年底經濟衰退以來，聯邦審批嚴格，對僱主查證嚴得多，需要商業登記，有實際地址和一年營運經驗，還要查財務報告、員工上班工作和支薪記錄。有些公司聘用廚師時，還得登廣告詳列要求，證明找不到本地人才有可能。
