經典菜餚:虎皮蛋燜紅燒肉(圖)
發表:2011-10-02 01:06
原料:五花肉1斤、鵪鶉蛋20個。
做法:
1、將鵪鶉蛋洗乾淨入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然後將殼剝去;
2、準備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時,滑入鵪鶉蛋,(注意安全),將蛋炸至金黃色時撈出備用;
3、將五花肉清洗乾淨切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點油潤鍋,煸香蔥薑,倒入五花肉翻炒至變色;
4、加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,衝入800ML熱開水,煮開後蓋上蓋子,轉小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收干湯汁,出鍋裝盤即可。
主婦心得:
1、鵪鶉蛋煮好後,冷水浸下再剝殼,非常的方便剝;
2、炸鵪鶉蛋的時候,溫度要高,這樣才會有虎皮紋,後期才入味;
3、我這里加的湯比較多,煮肉的時間比較長,是1個小時,那是因為我們蛋蛋只有3歲大,肉不酥她吃不來,而且會卡牙齒,為了讓她吃的盡興,所以煮了1個小時,肉很酥。如果不是特地煮給老人和小孩吃的話,其實可以水少加點,煮個半個小時就可以了。
4、加水的時候必須加熱水,這樣出來的肉質口感好不腥氣。
5、喜歡帶點甜口味的,可以在收湯汁的時候撒點白砂糖。
6、經常有朋友問我怎麼不放鹽啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配著放的,可能放的僅僅是老抽,或者叫"醬油",味道不夠咸的話就適當加點鹽來調整。我自己平時是用老抽和生抽兌著放的。所以說,看大家習慣哪種方式就好了。不用在意到底是不是要放鹽。味道對了才是關鍵。
来源:子瑜媽媽美食坊
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