西班牙：正宗火鍋店受歡迎

許多華人愛吃火鍋，可是想在海外找到一個正宗的四川火鍋店卻並不容易。要說，海外的火鍋店很多，但是在製作中常常融合太多的西方元素，來迎合西人的口味，導致經過改良後的火鍋吃起來很不地道。

據西班牙歐浪網日報導，在馬德里郊區的Parla，一家火鍋店卻吸引了眾多的回頭客。客人都說這家火鍋店的火鍋麻得舒服，辣得過癮。

說到訣竅，該店的老闆說，他在西班牙開餐館有一段歷史，經濟危機加劇後自己經營的大型Wok餐生意受到衝擊，Fuenlabrada倉庫區這個範圍，哥斯達大酒店佔據溫州菜、廣東菜和自助餐與地利優勢、香格里拉酒店進入市場早，佔據婚慶與集團消費優勢，而自己這兩方面都不佔，只有走獨家特色這一條路。

在對市場現狀進行利弊權衡分析後，他選擇四川火鍋，這個老闆與打工階層都很喜歡的餐飲類型。對此他摒棄同類商家走過的老路，火鍋店上馬後，在經營方針的制定上堅定走民族化發展道路，從後來市場實踐反饋效果看，經營方向走對了。

老闆說，根據西班牙馬德里整年氣候乾燥，夏季無雨的自然環境，在湯料製作中加入羅漢果、夏枯草等清涼解暑中藥，保證僑胞在夏季吃火鍋好吃不上火。

他也分析了為什麼海外華人火鍋出現目前這種似是而非的尷尬，主要原因是店家在經營中只具備外形，不具精髓。具體說來就是經營者沒有瞭解火鍋文化精髓。中國火鍋文化主要表現在製作過程中，最後達到麻、辣、辛香的綜合性效果。

一些店家之所以做不到這些，一是因為廚師技術達不到要求，二是老闆經營理念陳舊、對火鍋的市場定位偏離方向。滿足眼前利益，沒有考慮到生意的可持續性。