假雞蛋的廬山真面目
田女士購買的假雞蛋
「我買的雞蛋吃著像是嚼橡皮筋，咋都嚼不爛，是不是買到假雞蛋了？」近日，洛陽市民田女士致電12315，反映自己買的5斤雞蛋，吃著沒有雞蛋味。對此，工商執法人員提醒市民，購買雞蛋要提防流動攤點，並教了可辨別真假雞蛋的四種方法。
【受害市民】
每斤便宜4毛錢，買回一堆假雞蛋
據田女士說，11月4日上午，在洛陽市瀍河區機車廠東菜市場門口，一輛麵包車停在路邊賣雞蛋。田阿姨上前一問，每斤比市場上便宜4毛錢，以為是從鄉下來賣雞蛋的。「當時沒想那麼多，覺得挺便宜的，就買了5斤。」
回到家後，田女士把新買的雞蛋煮了幾個，吃到嘴裡後，卻覺得味道有些不對。「感覺像是橡皮筋一樣，怎麼嚼都嚼不爛。」於是她又拿了幾個來，磕開後，發現「蛋黃」裡有不明凝結物，呈塊狀，而且蛋黃顏色通體淡紅，聞起來沒有雞蛋的腥味。
因為懷疑買到了假雞蛋，田女士趕緊撥打12315熱線向工商部門投訴。工商執法人員趕到現場後，發現賣雞蛋的麵包車早已消失得無影無蹤了。
【業內人士】
假雞蛋是化學原料製作，多食傷身
這些假雞蛋是如何「魚目混珠」的呢？11月4日，記者通過多方關係，聯繫到了一名自稱會製作假雞蛋的業內人士申侯(化名)。他向記者揭開了假雞蛋的製作秘密。
「製作假雞蛋首先得準備好材料，少了這些東西可不行。」申侯說，「蛋殼」是用碳酸鈣混合石膏做的，「蛋清」的主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質， 「蛋黃」則主要由色素和樹脂製成。製作假雞蛋時，一般先製作「蛋白」，然後用模具製作「蛋黃」，最後用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等製成蛋殼將其封裝，有不少細節和需要注意的問題。
「主要是利用海藻酸鈉的鈣化，形成類似蛋白的凝膠體。」申侯說，這種用化學原料製成的「雞蛋」，對人體沒什麼好處，多食傷身。
【工商部門】
建議市民提防流動攤點
針對此事，瀍河工商所的工作人員表示，與真雞蛋相比，假雞蛋從外觀看沒有什麼區別。因為假雞蛋價格相對便宜，消費者極易受其誘惑。
「據我們所知，製作這麼多假雞蛋需要大規模的作坊，本地目前尚未發現此類作坊。」工作人員稱，他們以前也曾查獲過類似的假雞蛋，這些假雞蛋有可能是從外地流入，而後採用流動攤點售賣的方式欺騙消費者，因為流動攤點給工商人員監管查處帶來很大難度。
「市民買雞蛋最好去正規商店，不要貪圖小便宜，以免上當。」工作人員提醒市民，如果發現疑似假雞蛋，可以保留樣品及購買憑證，併進行投訴。
【專家授課】
教你四招辨別真假雞蛋
假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？記者為此採訪了河南科技大學食品與生物工程學院易軍鵬副教授，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。
一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過於均勻、乾淨，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規則；
二、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；
三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；
四、從打碎後的形狀來看，假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為製作時採用的是同質原料。
「我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發現蛋黃呈細小顆粒粉狀物散開。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟後，也不會呈粉狀。」易軍鵬說，在煎假雞蛋時，蛋黃在沒有攪動的情況下會自然散開，因為包著人造蛋黃的薄膜受熱會自動裂開。「假雞蛋製作過程中，為降低成本，可能含有大量非食品添加劑，這些添加劑會對人體健康帶來危害。」
