不炒不炸 「蒸」美味(組圖)
想吃一桌好菜,卻懶得煎煮炒炸料理食材嗎?其實,一隻平凡的電飯鍋,就能做出創意料理,一樣可以輕鬆、乾淨的端出美味好料。例如餐廳級的南瓜盅、牛肉球、蘆筍卷,就這樣不炒不炸,快樂上桌。
陳皮牛肉球
材料:牛絞肉400g(三分肥七分瘦)、蔥1支、薑末,醬油、麻油少許、陳皮1小片、酒1大匙、香菜50公克、太白粉適量、豆皮2片、雞高湯100ml。
作法:
1.陳皮泡水至軟後,切細末,備用。
2.蔥、姜、香菜梗切細末,拌入牛絞肉裡。再加入醬油、麻油和陳皮末、太白粉、料酒,順著同一個方向攪拌,直至牛肉出筋,帶點黏性,再用手甩打,讓牛肉更有彈性。
3.把處理好的牛肉泥捏成球狀(大小依個人喜好)。
4.取一碗,底下放上洗乾淨的豆皮,再放牛肉球,倒入雞高湯後,放入電飯鍋中蒸約10分鐘,即可。
TIPS
蒔蘿又名洋茴香,植株外型與茴香相似,但茴香氣味較甜,而蒔蘿則有較明顯的辛香味。葉子通常切成細末加入湯、乳酪或烤肉上,可以增加香氣;在西餐中,最常用來與魚類料理搭配。
菇簟養生雞湯
材料:綜合菇(杏鮑、秀珍、鴻喜、金針菇各20公克)、紅棗4個、金華火腿1小塊(約10公克)、土雞腿切塊300g、市售現成高湯罐頭1罐、白胡椒少許。
作法:
1.將菇類洗淨,用手撕成適量大小,備用。
2.土雞腿洗淨,汆湯後放入燉盅裡,再放上紅棗、綜合菇類、金華火腿。倒入高湯,再加清水至蓋過所有食材。
3.蓋上蓋子後,放入電飯鍋蒸約半小時,起鍋時撒上少許白胡椒即可。
嫩蒸菠菜豆腐
材料:超濃豆漿250c.c、雞蛋1個、菠菜200g、鹽少許、XO醬適量。
作法:
1.將超濃豆漿加上雞蛋、鹽攪拌均勻後,過篩,倒入模具內(約方形便當盒大小)。
2.將菠菜切絲,撒在作法1上。
3.放入電飯鍋蒸10分鐘。
4.完成後,鋪上XO醬即完成。
TIPS
注意!入電飯鍋蒸時,電飯鍋要留開口,不能密閉,否則豆腐表面會有坑洞。
海鮮南瓜盅
材料:南瓜1粒、鮭魚肉100g、蝦肉100g、蛋黃1個,鹽、白胡椒、太白粉、薑泥適量、羅勒葉少許。
作法:
1.將南瓜剖半、去籽。將其中一半的南瓜蒸熟(約10分鐘),並刮下南瓜肉泥。另一半同樣去籽,蒸約5分鐘至半熟,取出備用。
2.將鮭魚肉與蝦肉切丁,備用。
3.南瓜肉泥與海鮮丁、蛋黃與鹽、白胡椒、太白粉、薑泥等調味料拌勻,填入另一半半熟的南瓜盅裡。
4.把填好的南瓜盅放入電飯鍋中,蒸熟(約10分鐘)。
5.撒上少許羅勒葉,即完成。
百花蘆筍卷
材料:蘆筍10支,太白粉、咸蛋黃少許、草蝦10只(可用蝦泥替代,與花枝漿比例為5:1)、花枝漿100g、蛋白1個、鹽、白胡椒少許、白膘油40公克(整塊的固態豬油)。
作法:
1.將草蝦、花枝漿、蛋白、白膘油、鹽,黑胡椒全部放入食物調理機打成泥狀,備用。
2.將作法1完成的蝦漿,全部放在烘焙紙上鋪平,或是在光滑的台面上抹少許色拉油,再把蝦漿鋪在台面上。
3.蝦漿撒上少許太白粉。
4.蘆筍切段(約15公分長)。
5.將蝦漿與蘆筍捲起來。
6.將咸蛋黃去殼,捏碎,撒在成品上。
7.放至電飯鍋蒸約7分鐘,起鍋後再撒上少許咸蛋黃。
TIPS
由於蝦肉的油脂含量較低,為了讓口感更滑潤,有經驗的大廚會另外加上豬皮下層的脂肪,再剁成細末,統稱「白膘油」。因這部位的豬油膠質含量較高,混入蝦泥後,會形成略帶顆粒卻又清爽不膩的口感。
来源:世界日報
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