浙江流行吃知了 一斤上百元日吃五噸(圖)
【看中國2013年08月04日訊】今年夏天,浙江永康人餐桌上最熱門的菜,不是小龍蝦,而是知了。在永康街頭,隨處可見做知了菜的「知了館」。有人估算了一下,永康人一天要吃掉五噸知了。
因為知了價格不菲,在永康甚至成了酒席宴請上的必備菜,「招待客人要是沒一盤知了,還真不好意思。」
一天最多能賣出八千斤
永康人吃知了已經有些年頭了,不過,從來沒有像今年這麼火爆。
黃同興在永康華豐菜場做了五年知了批發零售生意, 往年一天賣個幾百斤就不錯了,今年夏天,他一天就能賣掉兩千多斤知了,最多的時候甚至一天賣掉了八千多斤。
知了的一生大多數時間都生活在地下,成蟲只有短短几個月生命,因此無法養殖,只能靠人工捕捉。林焱挺/製圖
永康人吃知了,都是掐頭去尾,只留背部有肉的那截炒著吃或炸著吃。「我雇了四五十號人在那剝殼。」黃同興說,「早上兩三點鐘就開始剝了,一直要剝到下午兩三點鐘。」華豐菜場裡兩個賣知了的攤位生意都不錯,近十名女工在攤位上一刻不停地為知了「掐頭去尾」。這些知了主要銷往一些飯店和專業食客。粗略地算,永康人一天能吃掉近萬斤知了。
除了華豐菜市場,新河路平安小區這一帶也聚集了十六七家炒知了的小飯館。金維珍在新河路附近賣近四年炒知了,「從無到有,從一家兩家到越來越多,就你看見的這個路段就已經六七家了,前面那些弄堂裡還有不少。」
炒知了成了酒席必備菜
永康人應文清五年前在一個親戚家第一次嘗到了知了的味道。他說,吃過之後,就再也忘不了那個味道,每年都要買一兩百斤。炒好後凍在冰箱裡吃上一年。
「知了的蛋白質含量高,脂肪低。」應文清說,除了營養價值和藥用功能被人關注外,對他來說,吃知了有種魔力,就跟別人喜歡吃小龍蝦一樣,知了可以炒著吃,炸著吃,加辣不加辣隨口味。「味道真的好,吃了就停不下來。」
再過十來天,新鮮知了就要退市了,想吃炒知了更得抓緊時間了。「現在知了是時鮮貨,一斤知了要賣到上百元。家裡請客來盤知了,檔次就上去了。」食客徐先生說,某種意義上來說,買知了也是因為面子,「喜歡吃知了的人這麼多,你請客怎麼好意思少了它?」
在華豐菜場,活知了一公斤賣近六十元,掐頭去尾後的生知了肉一公斤賣到了一百三十元。一家炒知了店的店主應桂燕說。「從七月初到八月初,新鮮知了只能維持這一個多月的時間,再往後,新鮮知了越來越少,價格又要漲了。」
由於知了不能養殖,所以市場上的知了都是通過人工捕捉得來的,基本來自麗水、衢州等地山區,已經基本形成了完整的知了供銷鏈。
來自麗水的王先生做了十多年供應商,他就是在衢州當地收購知了,再發往永康、義烏等地,最多的時候一天要收購上萬斤知了。「最近幾年,知了的需求量越來越大,進山區捕捉知了的人也多起來了,雖然要辛苦一整個夏天,但收入還不錯。」
来源:錢江晚報
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