《紅樓夢》裡的夏日飲食:燕窩粥和酸梅湯(組圖)
《紅樓夢》不僅將傳統小說藝術發揮到極致,也將古代官宦人家生活的細枝末節放到無窮大。研究《紅樓夢》的各個方面全都成了一門學問,其中,「吃」是一個繞不過去的話題。炎炎夏日,跟隨《紅樓夢》去飲食,養生之外也有文化的味道。
提到《紅樓夢》恐怕就不能不提林黛玉,林黛玉那可是大觀園中重量級的人物,她的美貌與才華在眾多美女中可是首屈一指的,可這黛玉千好萬好,就是一樣不好,身體不好,每年春分、秋分之時,必犯咳嗽;在《紅樓夢》中寫到,有一年秋天,她咳得比往常更重,寶釵前來探望,專門為黛玉推薦了一個藥方。原來寶釵向黛玉推薦的其實是一道粥──燕窩粥。
方法
原料:燕窩10克,粳米100克,冰糖50克。
提前準備:首先,把燕窩放在一個乾淨的器皿中,倒入適量的涼開水,泡發16個小時左右,也就是說,如果您要做這道燕窩粥,最好提前一天就把燕窩泡上。16個小時之後,把燕窩拿出放入40度左右的溫水中再泡發6小時。6小時後,將燕窩拿出,去除雜質,漂洗乾淨,這樣準備工作就做好了。
製作方法:首先,往砂鍋中倒入適量的水,用大火加熱,水溫後把事先泡發好的燕窩放入鍋中,攪拌均勻,蓋上蓋用大火滾煮。幾分鐘後水沸騰時,將淘洗乾淨的粳米下鍋,再用大火燒開。燒開後改小火慢熬約1小時左右。一個小時之後,粥就熬的差不多了,這個時候再放入冰糖,等冰糖溶化後就可以出鍋了。這樣一道美味而又極富營養價值的燕窩粥就做好了。
注意
燕窩是一道珍貴的補品,但是它非常滋膩,因此在服用過程中有兩類人要特別注意,第一類是感冒病人,按傳統中醫的說法,感冒的時候,不宜吃特別滋膩的補品,因為這樣的話會導致感冒久久不能好,中醫叫戀邪,因此有些感冒患者在感冒期間盡量慎用燕窩,比如燕窩粥或燕窩製品。第二個,燕窩本身滋膩,可以困脾生痰,因此脾胃虛弱,寒濕困脾,比方說經常一吃涼的就瀉肚子,經常覺得嗓子裡痰多,而且痰是白的,這些人在食用燕窩的要特別注意一下。
紅樓酸梅湯
看過《紅樓夢》的人都知道,賈寶玉和他的父親賈政那是水火不容啊,寶玉天性自由,可賈政就是看他不順眼,這不,就因為幾件小事,寶玉把父親賈政氣得目瞪口呆,火冒三丈。
賈政的這一頓板子,不僅打亂了大觀園,也打得寶玉「臀上作痛,如針挑刀挖一般」之後,吃不下也喝不下,就在周圍的人紛紛著急的時候,他卻嚷著口裡乾渴,要喝酸梅湯。
酸梅湯的主要原料就是烏梅,口味酸酸的,其實啊,和食物一樣,人的體質也有酸性鹼性之分,如果雞鴨魚肉這一類的食物吃多了,酸性物質在我們的體內就會增多,進而導致我們的體質也跟著變成酸性體質!比如說像疲倦乏力、昏昏沉沉、心煩意亂、記不住事等等這樣一些症狀,都是酸性體質的表現。我們常說的亞健康狀態,就是酸性體質作用的結果。而對於那些愛美的人的來講,酸性體質的危害就更大了。
簡單說就是油、痘、暗、粗。所謂油就是酸性環境下皮膚容易出油。所謂痘就是酸性環境刺激下皮膚容易出現輕微的炎症,引起皮膚皮質代謝異常,出現粉刺,所謂暗就是酸性環境下皮膚經常出現暗淡、沒有光澤,而粗酸性體液刺激下皮膚容易顯得粗糙,毛孔粗大。難怪有些過了青春期的朋友臉上也會不時地冒出 「痘痘」來,原來這就是酸性體質在作怪啊。那如果自己的體質一旦偏酸性之後,又該怎麼辦呢?
那麼這時候如果用一個物質調整人體酸鹼平衡的話,使體內,體液偏鹼,恢復到平衡的時候,這些症狀會消失。
這種物質啊,有很多,其中酸梅湯就是一種,您可能覺得會很奇怪,既然是要中和酸性物質,那就應該用鹼性的物質啊,就跟我們平時炒菜的時候,糖多了擱點鹽,鹽多了再放點糖,可是烏梅是酸的啊,烏梅做出來的湯肯定也是酸的啊,這麼酸的東西怎麼還會中和酸性物質呢?
烏梅正是這樣一個物質,它可以在體內,雖然吃著酸,但是到了體內以後,它卻可以使體液調整到偏鹼性。
原來一個食物是鹼性還是酸性,並不是由它的味道所決定的,比如柑橘、葡萄、檸檬,這類吃起來很酸的水果,卻都屬於鹼性食品,既然鹼性食品那麼多,橘子汁、檸檬茶也都能中和酸性體質,為什麼寶玉獨獨喜歡用烏梅做的酸梅湯呢?
1、它本身富含維生素B2,對皮膚有很好的養護作用。
2、烏梅本身,它的粗纖維比較多,可以促使肌體把一些代謝產物排出體外,可以排毒養顏的。
3、烏梅可以抗過敏,那麼因此對皮膚過敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。
原料:烏梅100克,山楂100克,甘草10克,糖桂花5克,冰糖適量。
步驟
1、在盆中加入一大杓清水,接下來把烏梅,山楂,還有甘草放入清水中浸泡30分鐘;
2、在砂鍋中加入1000克清水,這時候再把泡好的烏梅,山楂和甘草一起放入砂鍋中,然後用大火燒開,
3、燒開之後,再改用小火煮30分鐘,接下來加入適量冰糖,再煮10分鐘左右的時間,等開鍋以後,用小杓攪拌幾下。
4、盛入小碗了。最後再加入一小杓糖桂花,攪拌均勻,這道可口的酸梅湯就做好了。
注意中醫認為烏梅可以斂肺止咳,澀腸止瀉,和胃止嘔,那麼強的收澀作用一方面體現在功效上,也就不適於在受傷以後頻繁使用,以免產生滯澀氣血的弊端。
来源:南雄論壇
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