俗話說：病從口入。高血壓的發生不僅與遺傳、環境因素有關，還與飲食因素密切相關。如果平時能加強飲食管理，選擇有助降壓功效的蔬菜，將有利於疾病的控制和穩定。據國內外的研究發現，以下11種蔬菜是高血壓患者餐桌上不能缺少的食物。
芹菜
藥理研究證實，芹菜含芫荽苔、甘露醇等物質，有降血壓與降血脂的作用，對原發性、妊娠性、更年期高血壓等均有明顯療效。
芹菜可絞汁，煮食，或與杭菊花、馬蹄煎湯，或與其他蔬菜配製等。食芹菜忌食雞肉與兔肉。
番茄是維生素C的最佳來源，而且這種維生素C得到了有機酸保護，煮時不易被破壞，容易被人體吸收。番茄中還含有較大量的番茄紅素等類胡蘿蔔素，有抗氧化、消除自由基、減緩動脈粥樣硬化形成等作用，對防止心血管疾病和高血壓有益。經常吃番茄汁有緩慢降血壓、利尿、消腫的作用。
食前宜用開水燙洗，以免誤食細菌和寄生蟲。番茄不宜空腹吃，否則容易使胃酸增高，產生燒心、腹痛等不適症狀。番茄可生吃，糖醋涼拌，也可炒熟吃。注意：忌與黃瓜同食。
荸薺
藥理研究證明，荸薺有抑菌消炎、抗癌、降壓作用。
荸薺可生吃、絞汁、煲湯或炒菜食用。荸薺性寒，不易消化，如吃太多，容易腹脹。
海帶
海帶價廉物美，營養豐富，是攝取鈣、鐵的寶庫。海帶中的褐藻氨酸有降壓作用。海帶含大量不飽和脂肪酸，能清除附著在血管壁上的膽固醇；海帶中的膳食纖維，能調順腸胃，促進膽固醇排泄，控制膽固醇吸收。海帶中的鈣也有助於減少膽固醇吸收，降低血壓。海帶中的碘化物能加速病變物和炎症滲出物排出，有降血壓、防止動脈硬化、促進有害物質排泄的作用。
海帶可絞汁、涼拌、煮湯或炒熟食用。
苦瓜
苦瓜含胡蘿蔔素、尼克酸、抗壞血酸、粗纖維、苦瓜素等人體所需的多種營養物質。其性味苦寒，而有清熱解毒、清心消暑、明目降壓之功效。
苦瓜可絞汁、涼拌、煮湯、炒菜食用。苦瓜含有的草酸會妨礙鈣吸收，炒菜前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸後再炒。脾胃虛寒者慎食。
莼菜
以杭州西湖產者為佳，又稱西湖莼菜。莼菜其葉背分泌一種類似瓊脂的黏液，為多糖類物質，有抗癌和降血壓作用。
莼菜可涼拌，或與冰糖燉服，或煮燙。因莼菜性寒、滑，脾胃虛寒者不宜多食。
菠菜
菠菜富含鐵、蛋白質、維生素A、維生素C，其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。
菠菜可炒食、涼拌、作餡或為湯。高血壓病者伴有便秘、頭痛、眩暈、面赤，更宜食用。注意：不要和豆腐一起吃。
香菇
香菇含有香菇多糖、天門冬素等多種活性物質，其中的酪氨酸、氧化酶等物質有降血壓、降膽固醇、降血脂作用，還可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇可炒菜或煮湯食用。
胡蘿蔔
胡蘿蔔營養價值頗高，稱為「蔬菜之王」。胡蘿蔔含槲皮素、山茶酚，可增加冠狀動脈血流量，降低血壓、血脂，促進腎上腺素合成，對高血壓有預防作用。
胡蘿蔔可炒制、煲湯或絞汁。注意：忌與白蘿蔔同食。
冬瓜
冬瓜含有大量水分，含維生素、微量元素、粗纖維豐富，不含脂肪，含鈉量很低，有利水消痰、減肥降壓的功效。
冬瓜可煮湯、炒熟、做粥等。
