發表時間： 2015-06-17 00:00:00作者：
馬上觀察一下家中的雞蛋黃是什麼顏色
雞蛋富含豐富的營養物質，是早餐必不可少的食材。雖然每個人都知道越新鮮的雞蛋營養價值越高，但是卻很少有人會在打開雞蛋後觀察蛋黃的顏色。其實蛋黃的顏色能夠直接反映出母雞的健康狀況，也能表現出雞蛋的營養狀況。
很多人覺得雞的生活狀況是這樣的
提起生蛋的母雞，大家想到的都是它們四處散步，到處找東西吃的景象。但是現在的母雞基本都不是散養，而是終生被關在籠子裡。這些雞沒有足夠的空間運動，甚至見不到陽光，靠吃飼料生活。想要知道生蛋的雞的情況，可以通過蛋黃的顏色判斷。
你覺得下面這些蛋黃哪個更正常
(以上圖片來源:網路擷圖)
大部分人打開自己買的雞蛋，發現蛋黃的顏色是黃色的。但是一般來說，散養的雞吃青菜比較多，它們的蛋黃顏色比較深。而養雞場中的雞只吃飼料，雞蛋中只有核黃素的顏色，所以看起來比較淺。
雖然你可能覺得不可思議，但是蛋黃顏色深的蛋更好一些。
很多人覺得沒有必要在意雞到底是散養還是在籠子中長大，畢竟它們吃什麼與我們無關。但是事實上，母雞的飲食決定著雞蛋的質量。
在相同的蛋白質和脂肪含量下，顏色深的雞蛋中含有較多的葉黃素和ω-3脂肪酸。葉黃素主要存在於西葫蘆等深色蔬菜中，而ω-3脂肪酸則存在於亞麻籽和海藻中。只有雞日常飲食中有這些食材，雞蛋中才能有這些營養物質。根據研究證明，散養的雞下的蛋中含有更多維生素A、D和E，甚至類胡蘿蔔素和ω-3脂肪酸的含量也更高一些。
這些資料證明，雞蛋的營養取決於雞的狀況。雖然蛋黃顏色不同的雞蛋中，蛋白質的含量基本沒有差別，但是蛋黃顏色較深的雞蛋中卻含有更多的營養物質。分享出去，讓大家都學會挑選雞蛋吧。
