排毒養肝很有效的一種蔬菜

豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名，是有土栽培，是即可採摘豆尖也可收穫豆莢的植物。豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，是一種質優、營養豐富、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜，深受消費者青睞。

豌豆尖的功效

1、排毒養肝，調節體質防衰老

豌豆尖富含胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鎂和膳食纖維等營養成分。此外，豌豆尖還是不錯的鹼性食物，搭配肉類等溫熱食物可以做到酸鹼平衡。經常適量地吃豌豆尖對熱性體質具有很好的調節作用和防衰老功效，含有大量的鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟。

2、改善視力，熬夜的人要多吃

豌豆尖還有清肝明目的食療功效，其中含大量胡蘿蔔素、葉黃素，這些元素對於保護視神經、改善視力有很好的幫助。豌豆尖中的胡蘿蔔素每百克含2,710微克。食物中的胡蘿蔔素在肝臟中轉化成維生素A，可以保護上皮細胞完整、預防炎症、提高身體免疫力。尤其是經常熬夜用眼、眼睛疲勞乾澀、視力模糊的朋友更適合常用。

3、高鉀低鈉，防高血壓併發症

豌豆尖是高鉀低鈉食物，鉀的比例是鈉的50倍。高鉀低鈉的食物有消腫利水的作用，不但對緩解經常熬夜出現的「熊貓眼」、腫眼泡有效，而且高鉀低鈉的食物也是「三高」疾病人群非常好的經常性膳食，可以降低血壓、幫助預防併發症。

4、補鈣佳品，老人孩子最適合

豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅等老人、孩子、孕產婦等礦物質容易缺乏人群食用。豌豆尖口感鮮嫩，易於烹製，操作起來非常簡單。因為草酸含量不高，所以不用切的很碎，甚至可以大段的烹製。

作法

主料：新鮮豌豆尖400克、鮮百合50克、水發枸杞5克。

調料：鹽半茶匙、雞粉半茶匙、橄欖油1茶匙。

（1）豌豆尖清洗乾淨，折成10厘米長的段，和摘洗好的鮮百合一起用沸水快速焯至斷生，瀝干備用。

（2）把百合、豌豆尖放入乾淨的小盆中，放入浸泡好的枸杞，用鹽調味，淋入橄欖油即可。