色澤翠綠、外觀細如繩子的「水蓮」口感清脆又美味！
水蓮兼顧營養美味。 (網路圖片)
雖然食用水蓮無法直接防癌，站在營養學的角度來看，水蓮仍是高CP質蔬菜！有鑒於此，其特別設計了2道分別針對現代人常有的肥胖、三高，以及水腫等困擾；料理步驟簡單、兼顧營養美味的水蓮料理，提供有需要的朋友們參考：
水蓮炒百合——肥胖三高族
材料：水蓮100公克、百合30公克、胡蘿蔔10公克、老薑一小段、醬油適量、味醂5C.C。。
作法：
1、水蓮100公克洗淨切段備用。
2、百合洗淨、去外皮剝開成片狀備用。
3、老薑、胡蘿蔔洗淨去皮、切絲備用。
4、老薑下鍋乾煸，接著加入百合、水蓮，拌炒至水蓮顏色轉深後，即可依個人口味加入少許醬油、味醂調味即可起鍋。
效果：
水蓮與百合能提供人體豐富好的膳食纖維，而適度食用老薑與由主原料為米曲製成味醂，則有助增加人體的血液循環、加速新陳代謝。相當適合有肥胖、三高族群困擾的朋友食用。
水蓮炒三鮮——消水腫、排宿便
材料：水蓮100公克、泡發的干香菇50公克、玉米筍20公克，蒜頭、海鹽適量、椰子油5公克。
作法：
1、水蓮100公克洗淨切段、玉米筍洗淨斜切小塊備用。
2、干香菇洗淨泡發後，切絲備用。
3、蒜頭去皮切末。
4、取一炒鍋，熱鍋後放入大蒜爆香，接著依序入香菇、玉米筍、水蓮，拌炒至拌炒至水蓮顏色轉深後，依個人喜好酌加海鹽調味後，即可起鍋食用。
效果：
含鉀量高的水蓮，搭配富含膳食纖維、多糖體的香菇，以及口感清甜、高纖，同時含有人體必須的葉黃素成分的玉米筍一起食用，不但有助告別泡泡臉、告別水腫，更有加速腸道蠕動排宿便的作用。
且值得注意的是，雖然椰子油飽和脂肪酸含量相對較高，但由於其屬於含有中鏈脂肪酸的食用油一員，相較於長鏈脂肪酸來說，能被人體更為有效的氧化利用、快速轉換成能量代謝。因此，本食譜只使用5公克椰子油，不僅能夠增添食物的香氣，還能達到不易造成體脂肪形成的效果。
營養師小叮嚀：
雖然水蓮營養價值豐富，可由於其含鉀量豐，對於飲食需限鉀的慢性腎臟病患，以及洗腎病友來說並不適宜。攝取過量會引起高血鉀症，恐將導致患者出現心律不整。因此，建議有上述病史者，最好先諮詢專業醫師、營養師意見後再食用較有保障！
