吃魚的哪些部位最營養?哪些人不適合吃魚(組圖)
魚腦可以促進大腦發育、預防老年痴呆。
吃魚有益於身體健康,以及腦部功能。但其實魚身上各個部位的營養價值都是不同的,如魚腦可以促進大腦發育、預防老年痴呆,魚鱗可增強記憶力,但魚眼雖含維生素B1和DHA,卻因其太小,營養價值也不高。營養價值不同,作用也不一樣。
你知道魚身上的部位,都有哪些營養嗎?
1、魚肉
富含優質蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕,如大黃魚、比目魚等。
2、魚腦
富含俗稱「腦黃金」的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。
3、魚鰾
古代有「海洋人參」之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長發育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成干品,稱為魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩,有濃厚感。
4、魚鱗
含有膽鹼,可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。
5、魚眼
維生素B1和DHA的含量略高,但是每條魚的魚眼肉很小。
哪些人不適合吃魚
吃魚的好處不少,但吃法上要保證健康。(以上皆為Fotolia圖片)
1、冬季適合吃溫熱性的鯽魚
鯽魚性平味甘,有和中補虛、溫胃進食的功效,最適宜搭配豆腐、蘑菇、豬蹄直接燉湯食用。半斤到1斤大小的最好,肉質最嫩。但感冒發熱期間和愛長口瘡的人最好少吃。
2、吃魚,種類儘量多一些
鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃,吃時可在魚身上擠點檸檬汁;鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好;黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美,適合燉著吃;鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質細嫩,適合清蒸,保持原汁原味;金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃,但要確保新鮮、安全。
3、少吃或不吃魚頭
2013年,魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。為安全起見,最好少吃魚頭。
4、魚子不適合「三高」人群
富含卵磷脂的魚子由於膽固醇較高,「三高」人群最好少吃。此外要提醒的是,由於魚子外有一層膜,常會「穿腸而過」,營養並不容易被消化吸收。
5、謹慎選擇進口魚
進口鱈魚最好選擇太平洋鱈魚;鰻魚受污染嚴重,若只為口感,建議選擇大西洋或太平洋魷魚;大西洋比目魚也面臨嚴重的污染問題,相比較而言,太平洋大比目魚或羅非魚等會更安全。
責任編輯:李慈
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