肥胖者體內調控食物攝取的號誌已經錯亂。（圖片來源：Adobe Stock）
有兩位醫師在研究其肥胖病患不曉得何時必須停止進食的原因之後，於一九七○年以〈肥胖蔗糖引起的無飽足感〉為標題發表了他們的研究發現。
卡邦斯（M.Cabanac）醫師與迪克勞斯（R.Duclaux）醫師都是法國里昂生理學實驗室的醫學教授，他們分別對肥胖病患以及正常體重的人進行糖味道的試驗。肥胖病患包括十位平均體重為八十三公斤的女性，以及五位平均體重為九十二公斤的男性，另外還有六位女性及四位男性的正常體重參與者。這項試驗相當複雜，主要流程包括讓受測者在斷食十二小時之後，先喝下一杯右旋糖（Dextrose，即葡萄糖），再品嚐各種濃度的蔗糖溶液，或是在品嚐蔗糖溶液之後再喝右旋糖。
喝下右旋糖之前，十位正常體重的受測者都覺得蔗糖的味道頗為可口，但喝過右旋糖之後，如果再提供濃度極高的調味糖（蔗糖）溶液，這十位受測者則都對其味道不敢恭維。相反地，肥胖者則不論嚐到什麼甜度的味道，似乎都不會感到任何不愉快。這幾位醫師因此推斷，肥胖者體內調控食物攝取的號誌已經錯亂了。透過醫學偵察，這些誘人的白色小顆粒造成身體運作機制反常的陰謀已經漸漸被揭發了。
儘管白色調味糖一直受到輕視，但右旋糖卻在許多人的飲食觀念中具有某種莫名的神聖地位。右旋糖和葡萄糖基本上是指同一種物質，是一種由於被剝奪了每種有價值成分而喪失力量的碳水化合物。這種被稱為右旋糖的殘骸幽靈由於也經過精製，因此並不比蔗糖更適合作為食物。在從玉米萃取這種物質的過程中，包括蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及酵素等所有食物元素都已經流失了。右旋糖的價格極為低廉，因此想賺大錢的食品加工業者無不利用這種物質來增添所有食物的甜味以欺騙消費者。食品加工業對此倒不會感到良心不安，他們沒有進一步大量使用右旋糖的主要原因，在於這種物質的甜度只有蔗糖的一半。
減少對過多加工糖的依賴，選擇更健康的飲食和食品選擇，有助於維護身體健康。（圖片來源：Adobe Stock）
右旋糖是以酸性物質將玉米粉烹煮後提煉而成的，原本應該只作為我們偶爾會在醫院中施打的臨時靜脈注射藥物。對調味糖與右旋糖的指控已經嚴重到足以將兩者置於人類的禁區中，並使其只能透過醫師核發的處方籤才能取得。大型食品加工廠的化學家都極重視效率，他們對自己的專業知識也都瞭若指掌，卻無暇顧及消費者的健康。沒錯，他們會挺身而出保護大眾免於遭受立即的毒害，但可不會擔心消費者在吃了產品二十年後體內會出現什麼樣的後遺症。假如後遺症是某種致命疾病，結果也不過是成為死亡證書上的一個名稱，以確立疾病的性質，就沒人會懷疑這跟食物有所關聯。
本文摘世茂出版社《酵素全書：吃對酵素，掌握健康、抗老、瘦身關鍵力》，作者：艾德華‧賀威爾/譯者：張美智。
