不同顏色的蔬菜，營養各不相同。（圖片來源：Adobe Stock）
不同顏色的蔬菜營養也不同，比如：胡蘿蔔、西紅柿、花菜、洋蔥，各有不同的營養。一些蔬菜有很高的營養價值，但味道比較特殊，有些人不喜歡吃。其實，在醫生眼中，這5種蔬菜營養價值很高，比如：苦瓜、茄子、青椒、香菇、香菜。
不同顏色的蔬菜 營養各不相同
1、胡蘿蔔
偏黃色的食物有護眼功效，偏紅色的食物可護心。黃色胡蘿蔔含有葉黃素，有益眼睛健康；紅色胡蘿蔔則含有番茄紅素，對心臟健康有益處，對一些癌症也有預防效果。
2、西紅柿
紅的西紅柿番茄紅素多，黃的西紅柿含胡蘿蔔素多。紅色的西紅柿含番茄紅素更多，能有效防治因衰老、免疫力下降引起的疾病。黃色的西紅柿則番茄紅素含量少，但含有更多的胡蘿蔔素，可以預防皮膚乾燥、粗糙。
3、花菜
綠色、白色2種花菜都富含蛋白質、纖維素、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素A等，但綠色西蘭花的維生素A含量較高。西蘭花的胡蘿蔔素和維生素A要多於花菜，含量都是花菜的200多倍。
4、洋蔥
紫皮洋蔥含花青素，白、黃皮的洋蔥富含維生素C。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維和鈣、鉀、鈉等礦物質含量都比黃、白皮的洋蔥高；但是後二者的胡蘿蔔素、維生素C的含量較紫皮的為高，抗疲勞效果較好。
紫皮洋蔥中還含有植物花青素，是一種強抗氧化物質，有保護人體免受自由基損傷，抑制炎症和過敏、抗衰老的作用。
5、圓白菜
白色的圓白菜又稱捲心菜，紫色的也叫紫甘藍。二者均含大量維生素C、纖維素、碳水化合物。捲心菜和紫甘藍的營養沒有太大差異，但是紫甘藍含大量花青素，花青素含量也較高。
味道特殊 醫生眼中很健康的「5種蔬菜」
一些蔬菜有很高的營養價值，但味道比較特殊，有些人不喜歡吃。其實，在醫生眼中，以下5種蔬菜營養價值很高。
1、苦瓜
苦瓜是很多人避開不吃的食物，苦瓜中含有一種生物鹼——苦瓜甙，正是它賦予了苦瓜特殊的口感。但是，在醫生眼中，苦瓜的營養價值很高，對於很多人來說，這種苦味也有刺激味蕾、增進食慾的作用。
2、茄子
茄子富含生物鹼物質，尤其其中的葫蘆素就是一種具抗癌作用的成分。臨床上，已經從茄子內提取了一種可以輔助治療胃癌、子宮頸癌的良藥。茄子全身都是寶，包括茄子花、茄子根、茄子汁等都是良藥。
3、青椒
青椒的營養價值很高，富含維生素C和碳水化合物。（圖片來源：Adobe Stock）
青椒的營養價值很高，富含維生素C和碳水化合物。青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效，有助於增強體力，緩解因為工作、生活壓力所造成的疲勞。
4、香菇
香菇是一種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸，以及多種維生素的菌類食物。有助於提高人體免疫功能、延緩衰老，還能防癌、抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等。香菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等疾病有治療作用，也可緩解消化不良、便秘等。
5、香菜
香菜能促進胃腸蠕動，開胃醒脾。脾胃虛寒的人適度吃點香菜，可以溫胃散寒、助消化、緩解胃痛。
