匈牙利紅椒燉雞
雞肉是攝取蛋白質的絕佳選項，同時，料理雞肉的方法也有很多變化，可以因應一般家常菜與宴客菜的需求。
匈牙利紅椒燉雞
16世紀，紅椒被傳入匈牙利，19世紀初，紅椒已成為平民廚房中重要食材，這道紅椒燉雞香甜鮮豔，非常具代表性。
食材
雞腿1隻、紅椒3個、洋蔥1個、番茄1個、番茄糊1杯、橄欖油少許、蘿勒適量。
調料：鹽、黑胡椒適量。
作法
①洋蔥去膜、紅椒去籽囊後切條狀備用。
②熱油鍋，雞腿下鍋雞皮朝下，以中大火煎，表面煎焦香，取出備用。
③原鍋下洋蔥炒軟，下紅椒續拌炒；下番茄及番茄糊，翻炒均勻。
④放雞腿，加水淹過食材，煮滾，燉煮30分鐘。燉煮過程中，雞腿翻面，使加熱均勻。
⑤酌量加調料，嘗嘗味道。起鍋前加些蘿勒，風味更佳。
香料烤雞腿
烘烤時搭配橙子，可以增添香甜和酸爽口味。
花點小巧思，試著搭配雞肉和蔬菜，變化出宴客等級的華麗美味料理，吸附了雞汁的蔬菜，吃起來別有鮮香風味。
食材
雞腿4隻、洋蔥1個、土豆3個、蒜頭1球。
醃料：匈牙利紅椒粉1小匙、黑胡椒粉、橄欖油1大匙、楓糖1大匙、海鹽1/2小匙、百里香1支。
作法
①醃料拌勻，雞腿均勻抹上醃料，冷藏一夜備用。
②蒜頭切除蒂頭；洋蔥去膜切塊；土豆去皮切大丁。
③熱油鍋，雞腿下鍋雞皮朝下，以中大火煎，表面煎至焦香，取出均勻排放在烤盤。蔬菜均勻鋪放在烤盤。
④烤箱預熱180°C；烤盤送進烤箱，烤25分鐘，取出，翻面再烤25分鐘即可。
蘆筍炒雞丁
春季蘆筍多產，搭配富含蛋白質的雞肉，營養又美味。
植物在春天萌發新芽，被稱為「嫩芽蔬菜」的蘆筍，將開始生長茁壯。蘆筍炒雞肉，清脆鮮甜，簡單調味就很迷人。
食材
去皮雞胸肉400g、蘆筍、蒜3瓣、白芝麻適量。
醃料：鹽少量、白酒20c.c.。
調料：鹽、白胡椒粉、香油適量。
作法
①雞胸肉切長條再切小塊；醃料拌勻，雞肉均勻抹上醃料，冷藏20分鐘備用。
②蒜頭切末；蘆筍去除根部較粗硬部位，斜切段約3公分。
③熱油鍋，雞塊下鍋，以中大火煎，表面煎至焦香，取出備用。
④原鍋下蘆筍，翻炒均勻，加熱水半杯，煮滾，下雞丁，燜煮約1分鐘。
⑤下調料，翻炒均勻，撒上白芝麻即可上菜。
青醬雞肉捲
可根據個人口味，選擇適合的蔬菜搭配，也可搭配喜歡的醬料食用。
將雞胸肉醃漬後烹調，再搭配特製青醬，不只提升了雞肉的口感，香草的香氣也融入雞肉中，吃起來齒頰生香。
食材
雞胸肉2塊、生菜適量。
青醬材料：蒜頭10瓣、松子、檸檬皮、小番茄、九層塔、起士粉、橄欖油適量。
醃料：紅椒粉1大匙、香蒜粉、胡椒粉1/2小匙、鹽適量。
作法
①雞胸肉用刀片開，抹上醃料，靜置20分鐘。
②將青醬材料打成泥。
③雞肉內面塗上青醬料，捲成長條形，以棉線綁緊，在接合處撒上麵粉。
④烤箱預熱200℃備用。
⑤雞肉捲兩面煎成金黃，移至烤箱，以200℃烤10分鐘，取出放涼切塊，可搭配生菜。
擺盤時，搭配新鮮時令蔬菜，爽口又美觀。（圖片來源：Adobe Stock）
