善用醬料：為料理加分(組圖)

酸甜的番茄醬，搭配焦香酥脆的蚵仔煎餅，口感更好。（圖片來源：Adobe Stock） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

變化家常菜，不妨參考特色小吃。烹調料理時，運用滋味濃郁、適合提振胃口的醬料，可為平凡食材美味升級。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

蚵仔煎 

此為著名的南方海味小吃，沾醬為重要特色，融合了多種酸甜滋味的食材，搭配焦香酥脆的粉漿煎餅，口感更美味。

食材

蚵仔100g、青菜（口感較嫩、有甜味的蔬菜為佳）、雞蛋1個。

粉漿材料：在來米粉20g、太白粉20g、水200c.c.，拌均勻。

醬汁：淡味的味噌1大匙、番茄醬3大匙、糖1大匙、水100c.c.、芡水1大匙。

作法

①調配沾醬：混合醬汁材料，以小火加熱，攪拌均勻。

②蚵仔洗乾淨後瀝乾。

③熱油鍋，下蚵仔，倒入粉漿， 打入雞蛋，放青菜，以中小火煎至底部凝結焦黃，翻面續煎至焦黃，盛盤。

④淋上醬汁即可上菜。

花生醬沙嗲豬肉

花生醬入菜，一般是用來調配沾醬，融合其他調味料，例如：鹽、糖、辣椒醬、魚露等，特殊調味料沙嗲醬即是經典風味。

花生醬沙嗲豬肉（圖片來源：Adobe Stock）

食材

無骨雞肉1Kg、沙嗲醬適量。

花生沾醬：花生醬3大匙、醬油1大匙、檸檬汁2大匙、糖適量、辣椒粉3小匙、橄欖油適量、薑末1大匙。

作法

①調配沾醬：混合沾醬食材，可加一點開水，水量控制避免醬料太稀，須攪拌至像奶油狀，可沾裹黏著在雞肉表面。

②雞肉去皮，切條狀適口大小，加沙嗲醬醃漬半小時以上至入味；竹籤先浸溼，串上雞肉條，排放在事先抹油的烤盤上。

③烤箱預熱220℃，雞肉烤熟後，搭配沾醬食用。

来源:看中國時報

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