我住在休斯敦时曾淹制过东北酸菜，很好吃，喂道不比东北老家的差。东北入冬之前，温度在零上八度至零下二，三度。这是淹酸菜发酵的最适宜温度。休斯敦很热，我把白菜放入冰箱保温层里发制，三十天后就出香酸的味道。东北人住室多是三间，中屋做厨房，除烧火做饭点火，一般不采暖。所以多在厨房淹渍，温度不超过十五度，做完饭厨房温度又降下来。总之淹酸菜要低温，不能超过八度以上，否则就淹烂了。东北三九天厨房上冻不影响酸菜质量，只要不冻坏缸仍可放在厨房。切记要低温发酵。