正宗的盐焗鸡是用“沙姜粉”而不是“姜黄粉、白胡椒粉混合”。沙姜粉有特殊的香味，胡椒和姜黄粉不能代替，因为风味不同。正宗的盐焗鸡是把鸡用葱姜酒腌好后，用“沙纸”（取其可透气）包好，用粗盐加入沙姜粉炒热，把鸡埋入这热盐里“焗”熟，（不一定要用沙锅，用铁锅或烤箱、焗炉均可以。）这样的盐焗鸡是有沙姜的香味而不辣的。沙姜粉在中药店都有售。超市里也可买到小包装的“盐焗鸡粉”，那也是用沙姜粉配制好的。