发表时间： 2003-07-09 06:31:00作者：
7月7日，北京碧水物业管理有限责任公司职工食堂制作鲜黄花菜炒肉，造成28人中毒。食用过该菜的人在短期内陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。截至记者发稿前，没有人出现生命危险。
北京市、区卫生监督人员根据现场流行病学调查和病人症状体征，判断这是一起由该公司职工食堂制作的鲜黄花菜引发的食物中毒。中毒原因是厨师制作鲜黄花菜的方法不当，未能有效去除其中的有毒成分－－秋水仙碱。对此，卫生行政部门依照《中华人民共和国食品卫生法》对该单位进行了行政处罚。
据食品专家介绍，黄花菜又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，如果不进行高温加热，秋水仙碱不被分解，虽然秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和吸收系统。夏季是食用黄花菜的好季节，成人如果一次食入0．1－0．2毫克的秋水仙碱(相当于黄花菜的1到2两)，即可引起中毒。一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象，如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃。吃时，应将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出后用水洗净再吃。
那么干黄花菜是否有毒呢？北京市农科院植物保护研究所研究员裘季燕表示，新鲜的黄花菜采摘回来后，只要经过晾晒，秋水仙碱就会分解，所以说干的黄花菜一般没有毒性。她还告诉记者，目前菜市场销售的一般都是经过处理的干黄花菜，市民可以放心购买。
北京娱乐信报
